材料
山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量
做法
1、山藥去皮，豆腐沸水燙後分別切成丁；蒜去皮剁成蓉。
2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數遍。
3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調入蒜蓉及剩餘原料，煮沸。
4、最後撒上蔥花，淋上麻油即可。
材料
冬瓜200克，金針菇80克，家樂濃湯寶（雞湯口味）1塊，水750毫升
做法
1、冬瓜削皮切片，金針菇洗凈。
2、鍋中放入三碗水（750毫升），煮沸後加入一個老母雞湯口味濃湯寶，加入冬瓜、金針菇，約15分鐘煮熟後即可。
蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽
做法
1、蓮藕去皮洗凈切片。
2、排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。
3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。
4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
冬筍1小塊 豆腐1/4盒 干木耳5朵 雞蛋1個 鮮蝦5隻 鮮貝6個 鮮魷魚頭1個 香菜1根
調料：米醋3湯匙（45ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克）白鬍椒1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）水澱粉4湯匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法
1) 將干木耳泡發後洗凈，切成絲。冬筍切絲，北豆腐也切成大小相似的絲。雞蛋打散備用。
2) 把鮮蝦去皮，去紗線後洗凈，然後用刀片成片。鮮貝洗凈後用手撕成絲。魷魚頭長3厘米長的段。
3) 鍋中倒入清水，大火煮開後，將冬筍，蝦，鮮貝絲，魷魚頭，按次序分別放入鍋中焯燙後撈出備用。
4) 將鍋洗凈後，加入清水，放入焯燙好冬筍，蝦，鮮貝絲和魷魚頭，再放入木耳絲和豆腐絲，調入米醋，鹽，糖，和胡椒粉攪勻，煮開後調成中火，繼續煮3分鐘。
5) 此時，調入味精攪勻。改成大火，將水澱粉倒入，沿著同一個方向攪拌（順時針或逆時針）。
6) 湯變的粘稠後，淋入雞蛋液，打成蛋花即可關火。臨出鍋時，再烹入一點點醋，和香油。最後撒上香菜。
小訣竅
**北方的酸辣湯里加的是白鬍椒粉，南方則是放豆瓣醬。大家可以根據各自的口味加入不同的調料。
**雞蛋花，打得又薄又漂亮的技巧是：先在湯中加入水澱粉，待湯變的粘稠，趁湯滾開的時候，迅速將蛋液均勻的淋入。如果覺得打出的蛋液還不夠薄，下次，可以在蛋液中加一點點清水。
**做海鮮酸辣湯，一定要先把海鮮提前焯燙一下，否則湯里會有腥味。
**不放海鮮的話，可以選擇用，冬筍，豬裡脊，豆腐，雞蛋這些原料來做。冬筍還需要焯燙，豬裡脊切成細絲，不需要焯燙，直接放入水中，但水開後，一定要撇去浮沫，再放入豆腐和雞蛋，及所有調料。
**酸辣湯，酸辣湯的酸只要藉助於醋，而辣的味道來自於白鬍椒，因此白鬍椒是不可以不放的哈。喝完之後，全身都暖洋洋的，很適合寒冷的冬天哦。
材料
高湯15大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 金針菇150克 蛤蜊300克 豆腐100克 生薑1小塊
做法
1.金針菇切除根部後洗凈，用鹽水汆燙後撈出備用；生薑洗凈切片；
2.把高湯倒入鍋內，蛤蜊吐凈沙後放入，豆腐切塊，放入同煮，隨後加入金針菇及生薑片；
3.蛤蜊殼張開後，加精鹽調味，關火，並撒入胡椒粉即可。
注意
湯汁鮮美，菇滑肉嫩。金針菇氽水後應立即用冷水沖涼，以防止金針菇氧化變黑。
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
