蛋炒飯看似容易，但想要炒得乾爽且顆粒分明其實也是有些秘訣的，接下來幾個技巧分享給大家，相信你學會之後也能做出星級大廚水平的炒飯哦~
秘訣一 熱 炒 飯 的 技 巧
熱飯要攤開，炒飯才更乾爽
秘訣二 冷 炒 飯 的 技 巧
冷飯要撒適量水將團狀的飯揉散
這樣炒飯才更均勻
秘訣三 蛋 是 香 氣 的 來 源
熱鍋熱油
要用大火把雞蛋的香氣逼出
才夠好吃哦~
秘訣四 全 程 用 大 火 炒
保持大火，輕輕翻炒
水氣蒸發了
米飯才會又Q又香！
秘訣五 醬 汁 最 後 放
含水的醬汁要最後放入
炒飯才不會濕濕糊糊的
秘訣六 肉 類 先 煮 熟
肉類最好先分開煮熟
待米飯炒松後再下鍋更美味哦！
學會了以上的技巧，再分享兩款經典的明星炒飯~試試吧！
肉 絲 蛋 炒 飯
材 料
豬肉 320g（切成絲狀） 太白粉 1茶匙（是生的馬鈴薯澱粉，沒有用生粉代替即可） 醬油 2茶匙 米酒 1茶匙 色拉油 適量 雞蛋 2個（攪拌成蛋液） 白米飯 800g 蔥花 60g 鹽 1/2茶匙 白鬍椒粉 1/4茶匙（可不加）
做 法
先將豬肉絲與太白粉、醬油、米酒混合攪拌均勻。
適量油下鍋，將腌制好的煮肉炒熟盛出備用。
適量油下鍋，緩緩倒入蛋液，邊到邊攪拌，直至蛋液炒至半熟。
加入米飯，繼續炒至飯和蛋都均勻。
加入煮好的豬肉絲和蔥花繼續翻拌幾下。加入其他調味料，翻炒即可出鍋。
哇~誘人的香氣！
醬 油 蛋 炒 飯
材 料
色拉油 適量 雞蛋 2個（攪拌成蛋液） 白米飯 800g 醬油 2大匙 蔥花 60g
做 法
適量油下鍋，緩緩倒入蛋液，邊到邊攪拌，直至蛋液炒至半熟。
入米飯，將米飯壓松拌勻，繼續炒至飯和蛋都均勻。
淋上醬油，繼續翻炒。
加入蔥花繼續翻炒即可出鍋。
經典的味道~無可替代！
