有種下飯的小菜叫醬瓜，你可別小看它，一碟子咯吱爽脆的醬黃瓜比吃肉菜都香。
醬 黃 瓜
配方
材 料
小黃瓜 1500g（用普通的黃瓜也可以，不過需要去掉瓜瓤） 鹽 10g 油 15g 醬油 750g 鮮辣椒 300g 白糖 15g 生薑 1大塊 大蒜 2頭 八角 2個 桂皮，香葉花椒均 適量
做 法
市場裡買這種小黃瓜紐子，用它來腌醬黃瓜入味吃又便宜。
把小黃瓜洗凈晾乾表層水分。
鮮辣椒洗凈放在通風的地方晾乾。晾乾後把辣椒切開方便入味。
大蒜瓣切片，生薑切片。腌醬黃瓜放大蒜和生薑可以提味，口感清爽。
取一個乾淨無水的盆子，放進晾乾後的黃瓜、辣椒、蒜片和生薑片。撒上鹽，用手端著盆子顛動幾下使食材與鹽均勻混合。
在腌的過程中隔段時間把盆子裡的食材顛動幾次，一直腌到黃瓜軟塌出水，約腌4小時左右。
把腌好的黃瓜用乾淨紗布包裹起來。 擠壓出黃瓜里殘餘的水分，這樣可以把腌進黃瓜的鹽分擠壓出一部分，擠壓後的黃瓜在接下來的後續過程中更容易吸附進調味料的香味。
鍋里倒進油放花椒，八角，桂皮，香葉炒出香味。
鍋里倒進750克醬油，100克清水，15克白糖，攪勻後煮開。
煮開放涼後倒進盛有黃瓜等食材的盆子裡，用乾淨筷子翻拌均勻。 這樣腌上十幾個小時後黃瓜等食材就入味了。
用這種方法腌的醬黃瓜口感清脆，味道咸鮮，用來就著喝白粥或吃麵條別提多爽口了。用過的醬汁只要不蘸生水還可以再次用來腌鹹菜，一般用兩次後醬汁味道就清淡了。
