20道干鍋菜的做法,鮮美的不得了,看一遍就會菜葉都不剩!

干鍋包菜

用料

包菜300g;蒜末5g;干辣椒3條;花椒15粒;食用油15g;調味汁;醬油10g;醋5g;糖5g;鹽1g

做法

包菜洗凈,手撕成片。蒜切末,干辣椒剪成段備用。 手撕包菜的時候,將老梗摘去,可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費,可以用來煮湯,會很甜。 干辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣,可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣,但不會太辣。 調味汁: 醬油+糖+醋+鹽,調成汁。 由於包菜炒制過程中會出水,所以醬汁就不要加水,避免會水水的稀釋味道。 炒: 炒鍋冷鍋放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關火,將干辣椒和花椒撈掉,僅留下已經煸香的油。開火,放入蒜末爆香。放入包菜,轉中火將包菜炒軟,炒熟。淋入醬汁,開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。 花椒,干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中,炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。 此菜的烹煮,完全沒有加水。因包菜本身含水量高,如再加水則會稀釋味道。

干鍋牛蛙

20道干鍋菜的做法,鮮美的不得了,看一遍就會菜葉都不剩!

用料

牛蛙一斤;土豆適量;萵苣少許;香菜少許;干辣椒少許;蔥姜少許;大蒜少許;干澱粉少許;鹽適量;白鬍椒粉少許;川湘辣醬少許;花椒少許;料酒少許;生抽少許;糖少許

做法

牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾,洗凈後切成塊 土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片 牛蛙放入碗里,加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘 熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用 腌好的牛蛙拍些干澱粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用 鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香 將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒 加入適量料酒、生抽、糖調味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻後,撒入香菜段即可

干鍋藕片

20道干鍋菜的做法,鮮美的不得了,看一遍就會菜葉都不剩!

用料

蓮藕400克;食鹽2克;干辣椒5個;白砂糖10克;生抽2勺;郫縣豆瓣醬3勺;薑片4片;蒜3瓣;蔥少許

做法

蓮藕削皮後切片 水燒開,下藕片煮三分鐘左右 倒出藕片,用涼水沖洗 起鍋熱油後,放姜、蒜和豆瓣醬煸香 煸香醬料後下藕片,將藕片炒至金黃 放鹽、糖、生抽炒勻 放干辣椒和香蔥,炒勻即可

老丁的私房菜-干鍋花菜

20道干鍋菜的做法,鮮美的不得了,看一遍就會菜葉都不剩!

用料

花菜一個;五花肉少許;干辣椒4個;大蒜2瓣;青辣椒2個

做法

五花肉切片,花菜洗凈切開小朵,然後焯水撈出備用,辣椒切長段,大蒜切片。 熱鍋涼油,油三成熱,放入五花肉,慢慢焙出油。 肉炒好後,加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。 加入花菜,青辣椒翻炒,由於花菜焯過水,所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色,一點糖和適量鹽和味精,出鍋即可。

干鍋有機花菜

20道干鍋菜的做法,鮮美的不得了,看一遍就會菜葉都不剩!

用料

有機花菜;五花肉;蚝油;干辣椒;花椒;蒜;蔥;鹽;醬油;糖

做法

菜花用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,沖洗乾淨後充分晾乾水分 五花肉切片,干辣椒切段,大蒜拍散後切小塊,蔥切絲 鍋內放少許油,以中小火將花椒炒變色吐香味 五花肉入鍋小火慢慢煽炒出油,將肉推至一邊 干紅辣椒與蔥、蒜調料放入煸炒出味 開大火,倒入菜花翻炒。 放鹽、糖、一勺蚝油、醬油翻炒均勻。如鍋內水分太少,可蓋上鍋蓋,調中火悶半分鐘。 菜花變色即可出鍋。也可以繼續小火加熱,味道會更濃郁。

干鍋杏鮑菇

20道干鍋菜的做法,鮮美的不得了,看一遍就會菜葉都不剩!

用料

杏鮑菇250克;五花肉70克;芹菜100克;生薑2片;大蒜2瓣;小米椒2個;郫縣豆瓣醬1大勺;生抽2小勺;糖1小勺

做法

杏鮑菇洗凈,從中切兩半,然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗凈切寸段,郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。 炒鍋倒少許油,油溫至八成熱時,分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟,盛出備用。鍋中留底油,把五花肉片放入煸炒至變色,將五花肉中的油煸炒出來。 把五花肉片撥至一邊,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。 然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻。 即可裝入鍋仔,上桌享用~~

干鍋蝦,快手菜/鑄鐵鍋版

20道干鍋菜的做法,鮮美的不得了,看一遍就會菜葉都不剩!

用料

南美大對蝦1斤;藕(切片)1小段;萵筍(切片/切塊都可以)1根;土豆(切片)1個;洋蔥(切絲)1個;姜(切片/切絲)1塊;蒜(切片)1頭;蔥(切碎)適量;干辣椒若干;花椒若干;老乾媽辣醬(牛肉條)適量

做法

蝦洗凈,開背去蝦線後,用料酒+薑片,腌制20分鐘; 鍋中倒入少許油,燒熱後放入腌制好的蝦,炒至變色後,盛出備用; 放入藕片,土豆片,萵筍片炒至微焦後盛出; 熱鍋中放入少許油,加入蒜片/薑絲/洋蔥絲/花椒爆香後,再加入紅辣椒和老乾媽,翻炒均勻;加入上面炒好的蔬菜和蝦,放入海鹽,適量水,不停的翻炒,大約10分鐘左右,炒熟微干即可; 炒好後,放入容器中,上面撒香蔥/香菜,或是芝麻就可以開動啦;如果有卡士爐就更好啦,深秋里,一邊燉一邊吃,別提多愜意啦; 一大鍋都幹掉啦,我最愛裡面的土豆,洋蔥等輔料,哈哈!好啦好啦,其實這裡沒有我不愛吃的,否則也不會一點都不剩!嘿嘿!

干鍋土豆片

20道干鍋菜的做法,鮮美的不得了,看一遍就會菜葉都不剩!

用料

土豆四五個;豆瓣醬一大勺;姜,蒜,蔥,辣椒少許,自己口味可放可不放;豬肉切片;香菇,胡蘿蔔適量

做法

土豆削皮切片,用水浸泡後瀝干 起鍋,倒入油。放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦里軟為最好,出鍋裝盤 鍋內放入少許油,先下薑片,蒜。放入一大勺豆瓣醬煸出香味後一次放入肉片,香菇和胡蘿蔔 最後將土豆放入鍋中,鍋內加入少許開水進行翻炒,將水份煸干,放入蔥出鍋

干鍋花菜

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