做過很多口味的包子，但這最單純樸實的肉包子，還是第一回做。以前我太關注於在內餡上玩花樣，結果就是包子老是做得不完美。要麼外表不夠光滑細緻，要麼外形不夠渾圓蓬鬆。其實所有的細節，要避免什麼，注意什麼，我都很清楚。只是在做的過程中，會不自覺地忽略掉。因為關注點沒有放在發麵揉面上，總覺得要在內餡上多做些文章，忽略了最基礎的東西。
所有這次，我終於做了最簡單的肉包子，要的就是那份質樸。像是很多年前，小時候在家門口的包子鋪裡吃到的那樣，白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟松發的大肉包子。麵皮蓬鬆有彈性，咬開後肉香撲鼻而來，滾燙的肉汁不停地湧出來，一不小心就會燙著嘴。
其實要做好這樣的包子，也並沒有多少厲害的訣竅，無非是老老實實地打好基礎，做好揉面發麵的步驟。只是很多時候，世上的難事，無非就是這老老實實四個字而已。
原料：
麵皮：中筋麵粉500g，乾酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
肉餡：豬絞肉350g，薑泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白鬍椒粉1小撮，清水100ml
以上材料可以做12個包子
做法：
1，首先來和麵，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面
2，靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌
3，將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰
4，轉移到案板上揉至麵糰表面光滑
5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時
6，在等待發麵的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘
7，將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次
8，等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉面，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑
9，分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
10，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
11，取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
12，放入適量肉餡，包成包子
13，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘
14，待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘
15，關火後等待2-3分鐘再開蓋即可
Tips：
和麵後第一次揉面要將麵糰徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻
測試發酵程度時可以用沾了麵粉的手指在麵糰上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明麵糰發好了，或是有輕微回縮也可以
肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁
擀麵過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住
蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷，關火後要稍等一會兒再打開
來源：www.recipe01.com
