醬油水煮魚,做法簡單,特別鮮美,沒有一點腥味!

廈門醬油水,小時候第一次去廈門旅遊時,到了當地吃的第一頓飯就有這道醬油水。吃的時候,我就在想,和我家平時煮紅三魚味道簡直是一樣啊,而這道醬油水煮雜魚,也和我們煮雜魚煲一樣都是新鮮的海雜魚。

回家後,我查了一些書籍,問了教書的撈先生,才知道潮汕和福建在習俗和飲食,甚至語言有的也相似。因為潮汕的祖先其實很多是來自福建,但是,年代久遠,加上潮汕人的族群自我認同很強,所以兩個地區各自發展各具特色的狀態,閩南人在說自己的文化的時候也把潮汕文化包括在內。

首富李嘉誠先生也曾說過:「我們祖先有幾代在福建莆田居住生活過,我可以說是半個福建人。」因為南宋末年,逃避戰亂,十幾萬福建莆田人開始移民到潮州汕頭。

醬油水煮魚,做法簡單,特別鮮美,沒有一點腥味!

一道兒時吃過的廈門醬油水,也讓我了解了到了這些。在汕頭一些地區其實也有這樣的做法,不過,汕頭更為人知的還是雜魚煲、雜魚鼎。對於沿海的當地人來說,每天的海產品都是不可或缺,小魚小蝦小貝就是最大眾的家常味。

雜魚煲最開始是這樣的,海邊的漁民打漁回來,大的、賣相好的不捨得吃,都拿去賣了,剩下的各種小魚,或數量較少的魚類為了海上方便,就混合在一鍋裡同煮,俗稱雜魚。這樣的情況對於廈門的漁民來說也是一樣的,沒有太多的佐料,最簡單、最原汁原味的一道家常菜肴。

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時間長了,越來越多人發現這樣的做法鮮美異常,營養也更豐富,而且價錢還很便宜,就這樣推廣開來。雜魚煲沒有規定用哪些魚,一般都是按自己喜好,購買方便選擇即可,只有一個最要求就是新鮮。剝皮魚、沙尖魚、黃立魚、馬頭魚、小黃花魚等,這幾種都很多人喜歡。

潮汕雜魚煲我們加的配料很簡單,就是加上生薑、蒜頭、普寧豆醬、潮汕本地芹菜。而廈門醬油水煮雜魚,雖然各家都有自己的味道,但做法大同小異,主要材料是海魚,然後就是醬油水,顏色不能深,又不能太淡,咸甜要正好。

雜魚是我最愛,今天買了一些魚,晚上煮潮汕雜魚煲,中午和娃娃吃飯,她愛吃黃花魚,於是煮了這道廈門醬油水黃花魚。不需要味精,不需要鹽,幾分鐘就是一道鮮美到讓人覺得幸福溫暖的菜。

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【廈門醬油水黃花魚】

【材料】:

黃花魚、醬油水、糖、水、姜、蒜、辣椒干、青蒜苗

準備工作:新鮮的海魚洗乾淨瀝干,蒜頭切片、生薑切片,青蒜苗或者芹菜洗乾淨切小段

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【做法】:

1.鍋燒熱,倒入油,把蒜片、生薑片、辣椒干,中小火炒香。

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2.烹入醬油,加入少許白糖,煮開。

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3.放入黃花魚或者其他海魚,加入熱水,水不用完全沒過魚。醬油水煮魚有的人喜歡煎一下魚,我則比較喜歡直接煮,肉質更嫩更鮮。

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4.煮幾分鐘後給魚翻個面(視魚的大小),快熟時放入青蒜苗段,煮至斷生即可出鍋。

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【小貼士】:

1.醬油我個人喜好*邦或者*極鮮,因為醬油的味道也很重要,才特意提出,不是廣告哈,所以打上星號。

2.鹽、味精都不需要再放了,海魚本身自帶淡淡的鹹味,醬油也是鹹的,所以不要再加鹽!

3.海魚可以選擇各種小雜魚,也可以用魷魚、蛤蜊、黃花魚等單獨一種,最重要的是新鮮。淡水魚當然也可以煮,但是這就不是廈門風味、潮汕風味。

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