除夕夜，是中國人一年中最重要的一頓飯，無論多遠，工作多忙，人們都從四面八方趕回家，聚一起，吃一頓團團圓圓的年夜飯。
所以，年夜飯的宗旨，就是飯菜不僅要色香味俱全，還要寓意吉祥、喜慶，包括菜名，都要特意取個吉利名兒，象徵著新年新氣象，新的一年要萬事順利！
今天介紹一款好吃又喜慶的燈籠茄子，整盤菜紅紅火火，看起來就像一個個大紅燈籠，非常適合擺盤上桌！
這個菜很漂亮，也很好吃，做法其實很簡單，只需把肉末釀入切開的茄子中，然後淋上勾芡後的番茄醬汁，以蔥花點綴，看起來精緻漂亮！
傳統的做法是釀好的茄子用油炸，再淋芡汁。但是，茄子是很容易吸油的，如果油炸，會導致攝入油脂過多，而且，年夜飯上本來就是葷菜居多，油脂攝入本來就肯定會大大超標。
所以，從身體健康和本身口味考慮，我換了一種方式，不油炸，釀好的茄子直接隔水蒸，蒸好了，淋芡汁，比傳統做法健康許多，美味不減！
最後整個菜品，茄子酥爛入味，肉餡鮮香可口，而微微酸甜的番茄醬汁，又大大解除了肉的膩味，味美色香，晶瑩透亮，擺一擺盤，賣相十足！
小貼士：
1.茄子要用那種大大的茄子，最好用鋒利的刀來切片，儘量切得深一點，但是最下面不要切斷，如果怕自己不好操作，可以墊個筷子，這樣就放心大膽了。不過，實際上稍微注意一下，很好切的。
2.肉餡一定要沿一個方向攪拌上勁，如果量多，可以用廚師機等工具。過年了，用到肉末的地方很多，可以一次多絞一些，多攪拌一些，做完這個，還可以做肉丸子啊，肉糕啊，蛋卷肉啊，餃子餡啊等等。
3.酸甜味的糖醋醬汁，用番茄醬調方便一些，如果沒有，你也可以用醋和糖來調製，一樣好吃哦！
材料：大茄子1根，肉末，鹽，料酒，醬油，黑胡椒粉，雞蛋，澱粉，蔥花，薑末，番茄醬，醋少許
做法：
1.鮮肉切小塊，用料理機大孔絞成肉末。
2. 肉末中加入料酒，醬油，薑末，黑胡椒粉，雞蛋和少許澱粉，沿一個方向攪拌上勁，備用。(如果肉餡比較多，就用一個雞蛋，如果肉餡比較少，就用蛋清，自己掌握一下。)
3.茄子豎直剖開成兩片。
4.茄子用利刃切薄皮，底部不切斷，在切第6刀時切斷，這樣中間一共是5個間隔。
5.切出很多個這樣的小組。
6.在5個間隔處全部填上肉餡，填得滿滿的，是不是很像一個燈籠呀？
7.把做好的「燈籠」們放在盤子上，大約蒸15分鐘左右。
8.鍋內加少許油，加入適量番茄醬（大約3大勺），1勺醋，少許開水，攪拌均勻並冒泡後，加入少許水澱粉，使之更濃稠。（水澱粉不要一次倒入，邊倒邊觀察，看濃稠度差不多就好了。糖醋醬汁也自己嘗一下，適合自己口味就可以。）
最後，把醬汁淋在茄子上，撒蔥花。
