小年必吃的19道紅火菜,鮮美好吃,寓意吉祥如意,家家戶戶都有份

蜜汁糯米藕

用料

藕3節(約750克);糯米300克(按每根100g計量);紅棗10顆;桂花5克;白糖500克;冰糖250克;紅糖50克

做法

將藕洗凈,刷去表面泥垢,略微將兩邊蒂頭用刀修整一下,但不要切去蒂頭。 將洗凈的藕颳去外皮。 刮凈外皮的藕,儘量將外皮刮至蒂頭處。 選擇飽滿的一邊切去蒂頭,用於填米。 將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘,然後晾乾水分(因藕孔內略微有泥沙,浸泡片刻將其沖洗乾淨)。 將浸泡好糯米填入藕中(藕與糯米瀝干水分,更利於糯米快速填入藕孔中)。 在填制糯米時,用一根細筷子將糯米填實,否則會出現未填實現象。 將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位,用牙籤固定嚴實,與未切相似(蒂頭復位時,蒂頭的藕孔也填入糯米)。 高壓鍋加水、加糖和紅棗,這裡加熱到糖完全融化即可(為了控制糖水的甜度)。 將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱,旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響後,轉小火再繼續壓制60~90分鐘即可。 將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便於改刀。 將糯米藕改刀裝盤,最後澆上少許原汁,撒上桂花即可。

白切豬肝

小年必吃的19道紅火菜,鮮美好吃,寓意吉祥如意,家家戶戶都有份

用料

豬肝;姜;料酒;蒜;生抽;香油;醋;辣椒油

做法

豬肝反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右 鍋中放水,水蓋過豬肝還略多。加料酒,薑片 大火燒開後,撇去浮沫,轉小火 約1小時後關火,待豬肝放涼後,從湯汁里取出切薄片 用蒜蓉,醋,生抽,香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用

咸燒白

小年必吃的19道紅火菜,鮮美好吃,寓意吉祥如意,家家戶戶都有份

用料1

五花肉一塊(略肥更好吃一些);生薑;花椒;大料一塊;鹹菜(四川人民偏愛宜賓芽菜,重慶人民更喜歡大足冬菜尖)

做法

原料五花肉一塊(略肥更好吃一些)生薑花椒大料一塊鹹菜(四川人民偏愛宜賓芽菜,重慶人民更喜歡大足冬菜尖), 五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,加入大料薑片和生薑,燒沸後再煮約二十分鐘 這個時候準備抹料:1勺白砂糖加2-3勺白醋,徹底調勻備用 撈起肉,用刀子颳去肉皮表面的垢,晾乾10分鐘左右直到肉皮表面完全乾燥 抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十來分鐘待肉皮乾燥 油鍋燒到五成熱,肉皮朝下擺入,煎炸。這個時候油濺得很厲害。。。蓋上鍋蓋聽到鍋子裡聲音小了關火取出肉就好了 煎好的肉皮 投入剛好淹過肉皮深度的水裡略煮 按下去肉皮發軟就好了,這個時候如果有炸焦的部分颳去就好,無大礙的 切片,不要太薄,蒸軟後太薄的肉基本軟爛了….沒什麼吃頭反正-_ 調配味汁:30g生抽+4g老抽+5g白砂糖拌勻,為了確保味道進入肉里,每一片肉都在味汁里滾過再碼盤 ,平行擺放 左右各放幾片 完成 鋪上芽菜,1枚大蒜和少許生薑切末,均勻灑上去 剩下的料汁不要浪費好嘛,倒上去 撒花椒,覆蓋保鮮膜蒸,普通鍋子3個小時,高壓鍋1-1.5小時。如果喜歡吃辣可以切一點泡辣椒末撒在表面 出鍋,豬油已經全部逼出來了。芽菜留著拌飯下面超級好吃>