蜜汁糯米藕
用料
藕3節（約750克）；糯米300克（按每根100g計量）；紅棗10顆；桂花5克；白糖500克；冰糖250克；紅糖50克
做法
將藕洗凈，刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下，但不要切去蒂頭。 將洗凈的藕颳去外皮。 刮凈外皮的藕，儘量將外皮刮至蒂頭處。 選擇飽滿的一邊切去蒂頭，用於填米。 將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘，然後晾乾水分（因藕孔內略微有泥沙，浸泡片刻將其沖洗乾淨）。 將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米瀝干水分，更利於糯米快速填入藕孔中）。 在填制糯米時，用一根細筷子將糯米填實，否則會出現未填實現象。 將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位，用牙籤固定嚴實，與未切相似（蒂頭復位時，蒂頭的藕孔也填入糯米）。 高壓鍋加水、加糖和紅棗，這裡加熱到糖完全融化即可（為了控制糖水的甜度）。 將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱，旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響後，轉小火再繼續壓制60~90分鐘即可。 將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便於改刀。 將糯米藕改刀裝盤，最後澆上少許原汁，撒上桂花即可。
白切豬肝
用料
豬肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油
做法
豬肝反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右 鍋中放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，薑片 大火燒開後，撇去浮沫，轉小火 約1小時後關火，待豬肝放涼後，從湯汁里取出切薄片 用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用
咸燒白
用料1
五花肉一塊（略肥更好吃一些）；生薑；花椒；大料一塊；鹹菜(四川人民偏愛宜賓芽菜，重慶人民更喜歡大足冬菜尖)
做法
原料五花肉一塊（略肥更好吃一些）生薑花椒大料一塊鹹菜(四川人民偏愛宜賓芽菜，重慶人民更喜歡大足冬菜尖)， 五花肉清洗乾淨，冷水入鍋，加入大料薑片和生薑，燒沸後再煮約二十分鐘 這個時候準備抹料：1勺白砂糖加2－3勺白醋，徹底調勻備用 撈起肉，用刀子颳去肉皮表面的垢，晾乾10分鐘左右直到肉皮表面完全乾燥 抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十來分鐘待肉皮乾燥 油鍋燒到五成熱，肉皮朝下擺入，煎炸。這個時候油濺得很厲害。。。蓋上鍋蓋聽到鍋子裡聲音小了關火取出肉就好了 煎好的肉皮 投入剛好淹過肉皮深度的水裡略煮 按下去肉皮發軟就好了，這個時候如果有炸焦的部分颳去就好，無大礙的 切片，不要太薄，蒸軟後太薄的肉基本軟爛了….沒什麼吃頭反正-_ 調配味汁：30g生抽＋4g老抽＋5g白砂糖拌勻，為了確保味道進入肉里，每一片肉都在味汁里滾過再碼盤 ，平行擺放 左右各放幾片 完成 鋪上芽菜，1枚大蒜和少許生薑切末，均勻灑上去 剩下的料汁不要浪費好嘛，倒上去 撒花椒，覆蓋保鮮膜蒸，普通鍋子3個小時，高壓鍋1－1.5小時。如果喜歡吃辣可以切一點泡辣椒末撒在表面 出鍋，豬油已經全部逼出來了。芽菜留著拌飯下面超級好吃>
