蛋包豆腐丁
【做法】
1，豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
2，切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）
3，豆腐切均勻小丁
4，鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開
5，下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味
6，另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用
7，雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩
8，蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻
9，香蔥切末、火腿切丁
10，鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味
11，再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎
12，等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾
牛肉炒苦瓜
【做法】
1，牛肉切斷絲切片，用我的嫩肉方法處理一下。
2，苦瓜洗凈剖開去瓤籽
3，斜切成片
4，切好的樣子
5，側面
6，燒一鍋水，加入一小勺鹽，水沸後放入苦瓜片焯水，然後迅速撈出
7，隨即放入一個涼水盆中降溫後撈出瀝干
8，這樣做，可去除一部分苦味，且可使苦瓜又脆又綠。
9，熱鍋涼油，放入牛肉和蔥花。
10，炒好後，把肉推到一也
