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這才是豆腐的極品吃法,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,只要看一眼口水流!

這才是豆腐的極品吃法,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,只要看一眼口水流!

這就是客家人的煎釀豆腐。它是客家美食文化最具代表性的菜肴之一,客家人逢年過節或招待賓客都不能少了這道菜。

客家人將豆腐挖個小洞,將調了味的肉泥釀入,先將豆腐兩面煎黃,然後再用醬汁燜至入味,最後澆上薄薄的澱粉芡汁,點綴些紅綠。該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,色澤養眼。

自打我學會做這道菜就特別的喜歡,肉泥和豆腐融入一體,不知是豆腐還是肉,吃了一塊又來一塊。

這才是豆腐的極品吃法,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,只要看一眼口水流!

第一次接觸到這道菜是2012年在漳州的客家樓酒店。

下圖就是漳州的客家樓酒店的釀豆腐,挪紅做的與之不差上下吧?

這才是豆腐的極品吃法,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,只要看一眼口水流!

主料:豆腐320克、肉泥120克

輔料:香菇50克、胡蘿蔔、小蔥、姜、蒜、老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和澱粉

製作:

一、準備

1.備好材料:豆腐、肉泥、香菇、胡蘿蔔、小蔥、香菜、姜和大蒜

2.將豆腐一剖為二,帶皮的在下,然後分成六小塊,中間用小勺挖個小洞。

3.將挖出來的豆腐,還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均,並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味。

4.肉泥調拌均備用。註:200克的肉泥調了這麼一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一。

5.同時切好胡蘿蔔、小蔥和大蒜備用。

6.調好一碗醬汁,內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯。

7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中,略高出一點。

這才是豆腐的極品吃法,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,只要看一眼口水流!

二、煎豆腐

1.取一煎鍋,等到鍋微熱倒油,油熱下豆腐。

2.中火,一面煎微黃,翻面煎另一面。

3.再翻面,並將胡蘿蔔、小蔥和蒜略炒出香味。

4.倒入調好的醬汁。

這才是豆腐的極品吃法,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,只要看一眼口水流!
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5.中小火蓋鍋燜幾分鐘。

6.等到醬汁差不多乾的時候將豆腐盛出,留汁在鍋內,芶點薄澱粉芡汁。

7.將芡汁澆到豆腐上,這道菜就完成了。

這才是豆腐的極品吃法,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,只要看一眼口水流!
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