拔絲山藥
食材
500克山藥
3克白芝麻
30毫升食用油
150克白糖
各適量白醋、生粉
做法：
1 將去皮洗凈的山藥切成條，再切成塊。
2 鍋中注入1500毫升清水燒開，加入少許白醋。
3 倒入山藥拌勻。
4 煮約1分鐘至斷生撈出。
5 將山藥瀝干後裹上生粉。
6 熱鍋注油，燒至五成熱，放入山藥炸片刻，拌勻。
7 炸至米黃色撈出。
8 瀝干油後放入盤中備用。
9 用油起鍋，倒入白糖炒勻。
10 加入70毫升清水，用小火熬成糖漿。
11 倒入已炸熟的山藥。
12 快速翻炒勻。
13 盛入盤內，撒上白芝麻。
14 用筷子夾起山藥塊，拔出糖絲即可。
拔絲香蕉
食材
200克香蕉
140克麵粉
1個雞蛋
各適量生粉、吉士粉、白芝麻
各適量白糖、食用油
做法：
1 香蕉去皮，果肉切小段，裝盤備用。
2 麵粉中加入生粉、吉士粉。
3 打入雞蛋。
4 加適量清水，攪和成麵糊，再倒入少許食用油拌勻。
5 香蕉裹上麵粉糊。
6 熱鍋注油，燒至五六成熱，放入香蕉。
7 小火炸約2分鐘至香蕉呈金黃色時撈出。
8 鍋留底油，加少許清水，倒入適量白糖。
9 用慢火順時針不停地攪拌。
10 待糖汁表面的大氣泡變小，且微微有點淺紅色時，倒入炸好的香蕉。
11 快速拌炒勻。
12 盛出，再撒上白芝麻即成。
拔絲雞蛋
用料
雞蛋 3個 白糖或冰糖 100g 麵粉 適量 澱粉 適量 芝麻 一小勺
拔絲雞蛋–的做法
兩個雞蛋打入碗中，加入較稀的水澱粉攪勻。
平底鍋中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋餅。
剩下的一個雞蛋與水澱粉、麵粉調勻成糊狀。
將雞蛋餅出鍋切成三角狀或者棱形，掛上面糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。
鍋中放入水、糖開始煮。
當糖水至大泡轉小泡，小泡變無泡，顏色淺黃時關火。
倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻，盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入。
拔絲芋頭
用料
荔浦芋頭1個
冰糖50克
油300克
水1小碗
白砂糖20克
拔絲芋頭的做法 ：
冰糖拔絲芋頭的做法 步驟1
水。拔絲芋頭的做法 步驟2
油燒熱，芋頭切塊，炸至金黃色。拔絲芋頭的做法 步驟3
水放入鍋中＋冰糖＋白砂糖。小火。熬。不斷攪拌。拔絲芋頭的做法 步驟4
水糖色熬至起均勻氣泡，淺咖色，放入芋頭，翻炒拔絲芋頭的做法 步驟5
拉絲。拔絲芋頭的做法 步驟6
肉鬆拔絲小蛋糕
用料
材料A
蛋黃2-3個
牛奶60g
無味油20g
低粉50g
肉鬆50g
鹽1g(肉鬆有鹹味可省略)
材料B
蛋白2-3個
檸檬汁幾滴
細砂糖40g
肉鬆拔絲小蛋糕的做法 ：
材料A里的蛋黃，牛奶，無味油加在一起，手動打散，使蛋黃，牛奶，油混合均勻。肉鬆拔絲小蛋糕的做法 步驟1
過篩低粉。肉鬆拔絲小蛋糕的做法 步驟2
再加入鹽和肉鬆。鹽就用三個手指捏一小撮那種就行，因為1g真的不好秤，很容易秤過了還不顯示。 另外如果你用的肉鬆偏咸，放鹽這步可省略。肉鬆拔絲小蛋糕的做法 步驟3
手動Z字型混合攪拌至麵粉無顆粒即可，不要過度攪拌。肉鬆拔絲小蛋糕的做法 步驟4
材料B里的蛋白放在無水無油的容器中，擠適量鮮檸檬汁，高速打幾秒打出大氣泡。 細砂糖均勻分三次加入蛋白，高速打發。肉鬆拔絲小蛋糕的做法 步驟5
高速打發至中性發泡，蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭時為雞尾狀短彎鉤。降中低速打半分鐘至一分鐘，為的是除去高速打發時產生的大氣泡，讓蛋白更細膩。肉鬆拔絲小蛋糕的做法 步驟6
烤箱預熱310華氏度。 預熱期間，將蛋白分三次加入蛋黃麵糊。混合蛋白時手！法！很！重！要！需拿著橡皮刀輕柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以畫圈圈，因為會導致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黃混合均勻之後再加入下一次的蛋白。肉鬆拔絲小蛋糕的做法 步驟7
麵糊混合均勻之後倒入模具。我這裡用的杯子蛋糕六連模拿起模具忘了照相。每個杯子蛋糕紙里放八分滿的麵糊即可。小心磕幾下，震出麵糊里的大氣泡。 如果表面有大氣泡，用牙籤挑破即可。 肉鬆拔絲小蛋糕的做法 步驟8
我的烤溫是310℉華氏度25分鐘。
攝氏度的話，大概是160℃。
時間20-25分鐘不等，還是那句話，請大家依據自己烤箱的脾氣，適當觀察調整一下哦。
烤完拿出用牙籤插一下蛋糕中心，如果牙籤乾淨不沾麵糊，即為烤熟了。立刻拿起模具約離桌子20cm的地方摔兩下，震出蛋糕里的熱氣可以有效的防止戚風蛋糕表面回縮的太厲害。
