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美食

幾款美味家常菜的做法,好吃又省事

酸菜魚

用料:草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白鬍椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、干辣椒4個、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細香蔥2根、雞精適量、姜1小塊。

做法:

1.將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片。

2.反覆沖洗,至水清澈後瀝出來。

3.加入鹽、胡椒粉、薑絲,充分抓勻。

4.放半個雞蛋清、生粉抓勻,醃15分鐘左右,至魚入味。

5.酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。

6.干辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗凈摘成段。

7.起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8.放入酸菜炒香,放入魚頭炒香。

9.注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽。

10.用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精(雞精也行)。

11.水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生。

12.撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁。

13.在魚面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

14.鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成。

泡椒菊花胗

幾款美味家常菜的做法,好吃又省事

原料:鴨胗8 個芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克乾花椒3 克鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、澱粉、香油、色拉油各適量

製法:

1.先把鴨胗切成兩半,分別片去兩側的白色筋膜,放進冰箱裡凍至稍變硬後,取出來順長切成厚約0.3釐米的片(深至1/5處,底部不切斷)。

切完後調轉90度,再切相同的厚度和深度,切5 刀再完全切斷,即成菊花形的鴨胗。

2.依法全部切完後納盆,加入適量的鹽、料酒和澱粉拌勻待用。

把芹菜切成短節,泡椒切成馬耳朵節,姜和蒜則切成片。另把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、澱粉和香油放小碗裡,調勻成味汁待用。

3.鍋裡放色拉油燒熱,投入乾花椒、泡椒節、薑片和蒜片炒香。

4.等下醃好的菊花胗快速炒至變色時,投入芹菜節翻炒,其間烹入調勻的味汁,炒勻便可出鍋裝盤。

蒜香炸排骨

幾款美味家常菜的做法,好吃又省事

食材:排骨1袋、3片姜、1段蔥、1頭大蒜、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、2湯匙澱粉、1袋麵包糠

做法:

1、將排骨斬成小塊,洗凈後充分瀝干水分,放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後,放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥,用保鮮膜封好,醃制4個小時。

2、倒入干澱粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。

3、鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時放入排骨,炸20秒鐘後,改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝干油。

4、炒鍋中放入一點點油,改小火,放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後,放入排骨,鹽和糖,再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

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