燙麵餡餅是一種很受家人喜愛的家常麵食，北方的小夥伴應該都會愛吃燙麵餡餅，麵皮筋道柔軟，餡料變化多樣，喜歡什麼餡就可以放什麼餡，味道很贊。今天想要分享一款特別餡料製作的燙麵餡餅，素餡的，清爽不油膩，營養又豐富。做法也非常的簡單，不需要發酵，也不用太多的技巧，用電餅鐺、平底鍋都可以製作，做出來的燙麵餡餅薄皮大餡，特別好吃！
這個餡料里放的是地皮菜，小時候在老家，每年夏天的雨後我和村子裡同齡的小夥伴都會去村子後面的山窩窩裡，在草叢間或石頭旁尋找一種野菜，就是我們老家的「地皮菜」，有些地方也叫它地軟、地木耳、地塌。，它是一種普通念珠藻，含有多種營養成分，蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等。地皮菜的總胺基酸含量與髮菜、香菇相近，是一種健康又營養的野生食材。
前段時間突然想起了地皮菜，好多年不在老家已經多年沒吃過它了，一時嘴饞從網上買了兩大包曬乾的地皮菜，回來自己泡發就能進行烹飪了。用它炒菜、燒湯都是很好吃的。除此之外，我最喜歡的就是做燙麵餡餅了，外焦里嫩，薄皮大餡，口感筋道柔軟，非常值得推薦給大家。
【地皮菜雞蛋燙麵餡餅】
【原料】：乾地皮菜100g、雞蛋4個、綠豆粉絲2小把、鹽、食用油、香油、麵粉、開水；
【食譜製作過程】：
1、先來處理地皮菜，我買的是乾地皮菜，需要用清水泡發並清洗乾淨；
2、先用清水浸泡一小會兒，很快就能把地皮菜泡開，然後燒一鍋開水，把開水倒在泡開擠去水份的地皮菜上，水量要泡住地皮菜。地皮菜很容易洗碎，所以先用開水燙熟就不易洗碎了，蓋個蓋子泡在開水30分鐘，然後再瀝去水，進行清洗；
3、最後清洗乾淨的地皮菜略顯發黃，因為地皮菜是從草叢裡撿來的，所以泥沙和草葉特別多，要仔細清洗；
4、雞蛋打散成雞蛋液，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把雞蛋液倒進鍋里，用筷子快速的攪拌成雞蛋碎塊，如果不夠碎，就於用鍋鏟按壓碎一點；
5、綠豆粉絲也用清水泡軟，用刀切碎後放在地皮菜的小盆里，再把炒好的雞蛋也放在一起；
6、放一些鹽和香油一起攪拌均勻，地皮菜雞蛋餡就做好了；（還有一種方法做餡，就是炒鍋里燒熱油，把這三種食材一起放進鍋里炒一炒，加鹽拌均勻）
7、麵粉放在小盆里，往盆里倒進開水，一般300g的麵粉用200g的開水，快速用的筷子攪拌均勻，再用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘以上，麵糰會更柔軟光滑，揉勻後再分成小麵糰，揉圓按扁；
8、把麵糰用檊麵杖檊成薄薄的麵皮，包上地皮菜雞蛋餡；
9、包成半月的形狀，如果喜歡還可以捏上花邊，如果嫌做成這形狀的麻煩，也可以做成圓形的，更簡單些；
10、電餅鐺預熱，上下盤加熱，在底盤倒上一些食用油，把包好的燙麵餡餅放進電餅鐺里，兩面都蘸上油，蓋上電餅鐺，自主烙烤4-5分鐘即可；如果不用電餅鐺也可以使用平底鍋，不過需要自行翻面，全程小火烙熟。電餅鐺會省事些，可以雙面加熱，火力也能智能調節；
11、時間到，把電餅鐺打開，餡餅就做好了，餅皮是燙麵的，基本已經燙熟了，餡料也都是半熟的，所以烙的時間不需要太長；
12、香噴噴的地皮菜雞蛋燙麵餡餅就做好了，外焦里嫩，是不是很好看呢？這個餡料很多人都沒有吃過，因為地皮菜並不多見，很多地方都沒有的，不過燙麵餡餅的這個做法可以做各種餡，比如韭菜雞蛋餡、茴香雞蛋餡等，都很好吃的。
燙麵餡餅要注意的是，麵粉經過開水燙制過後，一定要靜置讓麵糰休息一會兒，靜置的時候還需要保鮮膜覆蓋保濕，讓麵粉中的濕氣不流失，製作出來的餡餅皮口感筋道又不失柔軟，不管放多久都是軟軟的哦，大人孩子都可以食用。想要薄皮大餡，就把餅皮檊的薄一點吧，看一看下面的圖，是不是餡料很足，皮很薄呢！喜歡吃餡餅的小夥伴可以試試哦。
