自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣

自製雞飯辣椒醬 + 海南雞飯食譜 ~ 超詳細的食譜,現在可以在家做來吃了!!

# 佳味辣椒醬 #

材料:2 湯匙 新洲海南雞飯醬,10條 鮮紅辣椒,6條 小辣椒,1 片 薑(拇指般大小),6 粒 蒜頭 (剁碎),5-6 湯匙 檸檬汁 (依個人口味),150 毫升 冰水,少許 橙汁(依個人口味)

將材料加入攪拌機攪混至均勻,滑順後加入橙汁調味即可!

# 海南雞飯食譜 #

認識烹飪達人是件幸福的事,因為只要直接複製達人們的成功經驗,不僅可以省去自己摸索的時間,信心也會大大提昇。

這次要學的料理是從好友 金金 那而來,某日看她po了充滿南洋風味的「海南雞飯」,

從備料到烹調,都相當容易,不用在廚房罰站一整天,關於這點真是太吸引人了,所以當天vi 就提著菜籃,買菜去囉~

自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣

根據網路資料,「海南雞飯」據說起源於中國海南島的文昌市,於新加坡發揚光大。這個菜式於馬來西亞、香港也頗受歡迎。

正宗的海南雞飯作法繁複嚴謹,要把米炒香、雞肉的處理也較為繁瑣。而這版本相當簡易,容易上手。

材料:雞腿 4 枝,薑 4 片,蔥 2 支,米酒 2 大匙

自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣

作法:

(1)先將雞腿略為汆燙。

(2)放入內鍋,接著擺入蔥、薑片以及米酒。

(3)將內鍋擺入電鍋內,外鍋放2杯水,利用一指神功按下即可。

(蒸熟後的雞腿中有不少雞高湯,可別丟掉,一會煮米飯時可添加進去。)

自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣

把雞肉蒸熟後夾起放在一旁待涼,接下來就是處理米飯的部份。

材料:米 2 杯,高湯 2 杯,蒜頭 1-2 瓣,檸檬葉 數片

(家中剛好有些檸檬葉所以一併加入,如果沒有亦可省略)

沾醬:薑 一小塊,蔥 1-2 支,油 2-3 大匙,鹽 少許

(以上材料請依個人喜愛增加或減少)

自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣

作法:

(1)內鍋中放入洗淨的米以及高湯,高湯的部份先用蒸雞肉時留下的雞湯,若不足2杯再另外添加。

(2)炒菜鍋中放入少許油,爆香蒜末,之後連同檸檬葉一起放入內鍋。

(3)外鍋放1杯水,再次利用一指神功按下即可。

自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣

等待的時間來做做沾料,蔥切成蔥花、薑則磨成泥,放入小碗中,

之後燒2-3大匙的油,要夠熱喔~然後淋上,最後以少許鹽調味即可。

自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣

做這料理最費力的部份大概就是使用「一指神功」,因為要用力按下,(哈)

其餘還真是不費事,輕輕鬆鬆就能做出海南雞飯。

喔~提醒一下,高湯的部份如果使用的是蒸雞肉剩餘的雞湯,那米飯記得要以鹽巴、雞粉略微調味。

如果使用的是雞湯塊或是罐裝高湯,那些大多已經有調味,只要再依自己的口味略為調整即可。

自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣
自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣

這次最滿意的部份應該就屬這米飯,每一顆都吸飽了雞湯,閃亮動人,

而且沒想到檸檬葉的氣味與海南雞飯這樣貼合,香Q中還帶著淡淡檸檬香。

米飯好吃,雞肉當然也是,滑嫩外還有蔥薑的融合過的香氣。

自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣

一共蒸了4 隻雞腿,另外兩隻則把它拿來做了「油蔥雞絲飯」。

這是利用偷吃步的方法,但”偷吃”有理,因為僅要花個5分鐘,就能變出一道美味的佳餚了。

自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣
自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣

先把雞肉取下切絲,以2大匙統一肉燥對上2大匙甘醇醬油調和作為淋醬。

然後添白飯,鋪上雞絲,再淋上醬汁,就ok了~ (家裡若有客家油蔥酥也可好好利用)

自家雞飯辣椒醬 + 海南雞飯秘訣

食用時攪拌均勻即可,這油蔥雞絲飯的油蔥雖然使用的是現成品,

但該有的香氣也沒短少,沒多餘時間料理時,不妨試試這偷吃步。