麻辣豬蹄
食材：
豬前蹄 (1500g)
調料
紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)
做法：
1用刀子把豬蹄刮剃乾淨。
2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
3把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
4買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。
7把焯過水的豬蹄塊撈出，衝掉浮沫後倒入砂鍋。
8紅干椒切段，準備好麻椒一小把。
9炒鍋裡倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11倒入清水。
12開大火煮開。
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14砂鍋上爐灶，大火煮開。
15小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。
小竅門：
1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。
糖醋蝦
食材：
明蝦 姜 蒜 蔥相剋食物 胡椒粉 料酒 鹽 花椒
白糖 醋 色拉油
做法：
1.將蝦剪去須、腳、頭尖，洗凈瀝干水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉醃制20分鐘
2.鍋中放入色拉油（此時油量稍多一些），花椒、薑片爆香將原料瀝出
3.將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起
4.炸好的蝦撈出備用
5.鍋中留底油（此時油量不要太多），重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香
6.加入糖、醋
7.同時加入水澱粉調成糖醋汁
8.將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下
9.出鍋裝盤即成
紅燒茄子
食材：
圓茄子一個、姜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
做法：
1、準備食材清洗乾淨
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、姜切末備用。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，薑末煸炒出香味。
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小貼士：
1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
清蒸鱸魚
食材：
鱸魚 ，豆豉醬油 ，海鹽 ，米酒，蔥 ，薑片，辣椒 ，白糖 ，香菜 ，芝麻油
做法：
【1】去腥味：取內臟
將魚的內臟取出，然後用廚紙將魚肚裡的血水擦掉，去掉腥味。
【2】去腥味：切魚醃魚
在魚身上切幾個口。然後在魚身內外都撒上一些海鹽。
【3】去腥味：熱魚
燒一鍋滾水，把醃好的魚在熱水裡快速地過三秒，然後放入一邊的冷水中。
【4】撒鹽
將魚從冷水中取出，再次在魚身上撒海鹽。
【5】蒸魚
筷子架在盤子上，將鱸魚放在筷子上，鋪好薑片和蔥段，淋兩勺豆豉醬油，然後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸好後不要忙著揭鍋蓋，關火後繼續燜2分鐘。
【6】製作蔥油
往鍋裡倒入芝麻油和色拉油，然後放入蔥段，用油將蔥的香味煉出來。
【7】擺盤
取出蒸好的魚，放到盤子裡，將蔥姜取出扔掉。然後在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒。
【8】淋醬汁
用兩勺豆豉醬油，兩匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油調成醬汁，趁熱淋在魚身上。
【9】淋蔥油
用濾網將做好的蔥油淋在魚身上，這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成！
【回鍋肉】
食材：
五花肉八兩,青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法：
1、準備好所有重要食材;
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;
3、切大片,別切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;
5、坐鍋下油小火煸肉片;
6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒幾下
【香辣啤酒鴨】
