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爆炸好吃, 伯爵紅茶麻薯,誰都不能錯過 https://www.twgreatdaily.life/cat60/nod

彈性好的戚風真的非常好吃哦,組織細膩又鬆軟,入口立刻軟綿,香味釋出~

今天介紹這款生奶油戚風蛋糕,不僅包含以上所有特質,還出乎意料的好吃。

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都說戚風其實是「氣瘋」,因為稍不注意就很容易失敗,很多大神早起都是被它虐過來的呀!

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今天我們來看看一個不容易失敗的戚風,它彈性能力超好。

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用力按壓都能立馬回彈。

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蓬鬆的令人讚嘆,因為它能塞入非常多的奶油哦!

而加入的摩卡烘烤,也使其風味更獨特,散發濃郁的咖啡豆香。

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一口鬆軟的戚風,一口醇香的摩卡奶油,也太享受了吧,難怪這麼簡單也能賣的這麼好呢!

奶油摩卡戚風磚 / 配方

摩卡牛奶

溫牛奶:55g 可可粉:3g 速溶咖啡粉:2g

彈力戚風

蛋黃:3個 糖:30g 一撮鹽 香草精:2g

植物油:30g 低粉:75g 泡打粉:2g

蘇打粉:1g 蛋白霜:蛋清3個+30g糖

咖啡奶油餡

咖啡精華:3g 奶油:120g 糖:12g

裱花裝飾奶油

奶油:80g 糖:8g 咖啡精華:1g

1. 摩卡牛奶

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摩卡其實就是牛奶與濃縮咖啡、奶油、巧克力醬融合而成的,今天的是簡易版,將溫牛奶、可可粉、速溶咖啡粉混合均勻就好了,放一邊備用。

2. 回彈戚風

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蛋黃、糖、一撮鹽、香草精倒入蛋盆中攪打均勻。

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倒入30g植物油充分攪打至乳化狀態。

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接著一邊攪拌一邊倒入摩卡牛奶,直至混勻。

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再篩入粉類攪拌均勻。

打發3個蛋清,糖分3次加入,直到蛋白霜呈現光澤、紋路清晰,拉起有直立的彎鉤狀態(可以提前打發好)

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將蛋白霜分3次加入蛋糊中,可以用單抽翻拌均勻,因為這個方子加了泡打粉與蘇打粉,是不怎麼怕消泡的,如果你不加泡打粉與蘇打粉,就用平常的翻拌手法翻拌。

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分三次加入攪拌均勻後,呈現出絲滑質感的戚風糊,真是縱享絲滑~

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將戚風糊倒入6寸(高7.5cm)中空模具中,用竹籤劃幾圈消掉大泡泡,使其平整,送入預熱至170度的烤箱烘烤35分鐘。

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烤完倒扣使其徹底冷卻,再脫模。

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脫模時你就會感受到戚風的彈性~

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看,用力壓下去,組織不斷,並且立馬回彈

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手感真的非常棒~

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接下來拿竹籤或筷子往蛋糕戳幾個洞,因為這款蛋糕非常蓬鬆,戳出來的空間很大,能擠入更多的奶油餡~

3. 咖啡奶油餡

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將奶油打發至抹面狀態,滴入咖啡精華(一種濃縮的咖啡巧克力醬),稍微攪拌一下不用混合均勻,然後裝入裱花袋中。當然沒有的話可以加巧克力醬,或者焦糖醬也是不錯的選擇,又或者用直接打發的奶油。

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插入蛋糕上的孔,一個孔一個孔逐一擠入奶油,擠入時用手扶住戚風周圍,探測一下擠入的量,不要撐破了。

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