各種麻辣川菜中，辣子雞對我情有獨鍾。一大盤通紅噴香的雞肉端上來時，忍不住迅速下箸，雞肉的香嫩與超濃的麻辣香氣結合，立刻慢慢的充斥著嘴巴和喉嚨，頓時精神百倍。
沒有什麼，比這更讓人滿足。儘管被辣的唇腫舌麻，但仍舊停不了口。
重慶辣子雞最出名最好吃的就是歌樂山的辣子雞啦！不過這道菜在外面吃呢，就是辣子裡面找雞肉，幾乎吃得不能滿足！所以自己買雞腿肉炒，吃個夠本！
雞洗淨，斬小塊。加入鹽和料酒醃制30分鐘，使雞塊入味。
雞肉切丁，辣子雞的精髓在於切得很小，吃的時候分不清夾起來的是雞肉還是辣椒，在辣椒裡找雞肉是個享受的過程。辣子雞來自重慶，又麻又辣，以前不愛吃辣，被影響到現在也能吃一些辣的。
放兩大勺生抽，一勺老抽醃半小時。
空鍋，不需要燒熱。
放一把花椒
放兩大勺老乾媽
把紅辣椒剪成小段
一起放進去，開火，蓋蓋。
煮開，開蓋，攪拌一下
攪拌均勻，關小火
大概煮個10分-15分鐘，中間攪拌一次。
馬上出了好多汁和油
出好多油，再小火煮個5分鐘收汁就可以裝盤。
倒出裝盤，看到好多花椒，還沒吃就好麻的感覺，沒下油，一點也不粘鍋，雞肉本身有油，
