紅豆的20種吃法,紅豆酥、紅豆包、紅豆糕、紅豆月餅應有盡有!

紅豆酥

用料

中粉(油皮)100克;白砂糖(油皮)15克;水(油皮)45克;玉米油(油皮)30克;低粉(油酥)80克;玉米油(油酥)35克;紅豆(餡)200克;老土冰糖(餡)50克;玉米油(餡)40克;水(餡)適量

做法

將所有的油皮材料混合均勻,揉至麵糰光滑後,覆蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘。

將所有的油酥材料混合均勻,平均分成12等分後搓圓備用。

油皮鬆弛後,平均分成12等分。

取一份油皮按扁擀成圓形,將油酥放入油皮中,包好收口,口朝上,用擀麵杖將擀成長條,捲起,蓋上保鮮膜,再用濕毛巾鋪在保鮮膜上,鬆弛15分鐘。

將鬆弛好的麵糰再次擀長,捲起,蓋上保鮮膜,再鋪上濕毛巾,鬆弛15分鐘。

取一份麵糰,用手指中間壓下,將兩頭往中間推,用擀麵杖將其擀成中間厚四面薄的圓麵皮,包入一份15克的豆沙餡,捏緊收口,整成圓形,口朝下擺放到烤盤上。

表面刷上蛋黃液,撒上芝麻,烤箱預熱,180度,中層,上下火,35分鐘。如果想皮更酥些,烤完後待10分鐘再從烤箱拿出,或者烤完後,再150度,10分鐘。

日式紅豆包

紅豆的20種吃法,紅豆酥、紅豆包、紅豆糕、紅豆月餅應有盡有!

用料

高筋麵粉170g;低筋麵粉30g;細砂糖18g;脫脂奶粉15g;鹽2.5g;黃油15g;水125g;乾酵母3g;紅豆泥(我用自己熬的也可以用買的)336g

做法

加水到紅豆中燒開。

瀝去水份。

倒進大些的鍋內,加足量多的水燒開(我150g紅豆加水加到鍋高度的三分之二以上量。)

燒開轉中小火,蓋上鍋蓋一直煮到水量變得較少有些濃稠感、紅豆一捏即粉的時候加糖(我加了大概65g左右的砂糖,甜度適中。)

加了糖之後攪拌均勻繼續煮一直煮到非常濃稠的狀態後轉大火一直攪拌按壓慢慢把水收干後即可。

裝到密封容器內,蓋上蓋子放涼。

除了黃油、紅豆泥之外的材料全部倒入機器內揉至擴展階段,加入黃油揉至接近完全狀態。

收攏麵糰,收口朝下,放進盆內蓋上保鮮膜發酵。(溫度大約27°,濕度70~80)

發到2倍大。

發酵好後的麵糰取出,分割成等量7小份。

每一小份都滾圓後,蓋上保鮮膜醒發20分鐘看到麵糰有膨脹就差不多。(我的室溫大概25°)

醒發的時候把紅豆泥分等量7份,捏成團備用。

醒發好後取一小麵糰按扁,把一顆紅豆餡放中間。

上下兩端往中間提。

接著左右兩邊往中間提。

然後把四周小口往中間提,捏緊。

完成後收口朝下擺放。

把剩下6份小麵糰都按7步驟操作完成,放入烤盤中,蓋上保鮮膜,放入發酵箱(沒有用烤箱。)溫度大概35,濕度70~80。二發到麵包膨脹到1.5倍左右。

烤箱預熱190°。

麵包表面用噴瓶噴上水,中間撒少許芝麻。

然後用一個乾淨的烤盤壓在麵包上,輕輕往下按壓兩下烤盤。(如果烤盤沒有不沾性能或者是其它的工具要在麵包上先蓋一層油紙才可以再加上壓平的工具)

預熱好後放入烤箱中下層,烤18分鐘左右即可。

蜜紅豆

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用料

紅豆;冰糖或者黃片糖;清水

做法

紅豆跟水,比例是1:3,即一杯紅豆,用三杯水煮,冰糖的份量就因個人的口味而定

紅豆洗凈,用清水浸泡3小時左右;浸泡的時間越長,煮的時間就可以相對縮短

鍋里放入清水,大火煮開後放入紅豆,再煮開後調至小火慢慢煮

煮至紅豆變軟,鍋里的水剩下1/3的時候,放冰糖,中小火再煮

煮至水剛剛收干,紅豆開花但還保留著粒狀的時候,試味(甜味要比紅豆糖水甜一倍)熄火,放涼即可

自製細膩紅豆沙

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用料

紅豆300克;白砂糖80克;清水適量

做法

1.紅頭提前泡1小時,倒入鍋里,加清水。

2.火開後煮紅豆,改中火,直至紅豆煮軟爛(此時很稠)。

3.溫涼後倒入攪拌機里,紅豆打碎。

4.打碎的紅豆沙倒入鍋里加糖。

5.小火不斷翻紅豆沙,一定要不斷翻,防止粘鍋。

6.炒到紅豆沙偏干,攪動有點費勁即可。

桂花紅豆包

紅豆的20種吃法,紅豆酥、紅豆包、紅豆糕、紅豆月餅應有盡有!

用料

酵母5克;紅豆100克;水100克;桂花5克;冰糖80克;中筋麵粉200克;奶粉50克;糖20克

做法

浸泡後的紅豆蒸箱100度40分鐘,倒入鍋中加冰糖攪拌,直到成紅豆沙。

製作好的紅豆餡放置容器中放涼備用。

發酵好的麵包成豆包,放到蒸盤二次發酵10分鐘。

100度20分鐘,蒸好後5分鐘後再打開蒸箱。

口感鬆軟的桂花紅豆包出鍋。

適合各個年齡階段的小朋友做早餐,我一般搭配茶葉蛋或者鹵蛋,小朋友很喜歡。

自製紅豆沙

紅豆的20種吃法,紅豆酥、紅豆包、紅豆糕、紅豆月餅應有盡有!

用料

紅豆;冰糖

做法

紅豆洗凈,入高壓鍋,入許多水(至少得水2:1紅豆)~壓上30分鐘以上

撈出來的紅豆稍微瀝下水丟到攪拌機里打碎成泥待用

鍋燒熱,入豆沙、冰糖翻炒均勻,水氣收的差不多了就OK了

紅豆薏仁湯

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用料

紅豆;薏仁;冰糖

做法

紅豆和薏仁按照二比一的比例放,加冰糖用高壓鍋(二十五分鐘)或者電砂鍋燉煮(通常我都會煮一晚上)

紅豆餐包

紅豆的20種吃法,紅豆酥、紅豆包、紅豆糕、紅豆月餅應有盡有!

用料

高筋麵粉300g;牛奶198g;蛋黃20g;白砂糖30g;鹽4g;黃油30g;酵母3g;輔料紅豆沙;芝麻;蛋液

做法

除黃油以外的其他原料混合,揉至麵筋擴展,加入軟化的黃油,繼續揉至可拉開薄薄的薄膜

放入面盆溫暖處發酵至兩倍大

取出麵糰按壓排氣,等分麵糰,逐個滾圓,表面覆蓋保鮮膜或軟布以防麵糰乾燥,麵糰鬆弛15分鐘.

取一個小麵糰,再次按壓排氣,將邊緣壓薄,包入紅豆沙餡兒,收口搓圓,排放入模具中

麵糰發酵至兩倍大時,表面刷蛋液,撒上芝麻

烤箱190度預熱,中層15分鐘左右。

打散紅豆糕

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用料

紅豆500克;水1050克;冰糖500克

做法

紅豆打散變紅豆沙,首先用壓力煲放入紅豆,水泡過紅豆,按到豆類功能,直接壓1小時,放涼之後入榨汁機,打散成紅豆沙

取500克冰糖,2勺紅豆沙加水稱重750克(不含冰糖),放鍋慢火待冰糖融化

把250克馬蹄粉,加300克水,攪拌均勻成粉漿,取1勺,大概80的粉漿混入燒開的冰糖水中,成為熟粉

剩餘的倒進剩下那盆紅豆沙中,成為生粉

最後生熟粉混合

攪拌均勻

分到碟中,燒開水,放鍋中隔水猛火蒸20分鐘,蒸熟之後放涼切片吃,也可以鍋中放油煎吃

我是用我們這邊特產雙菱牌馬蹄粉做的

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