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《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶台魚》《大鵝燉排骨》做法

東北鐵鍋燉原本是當地一道獨具特色的農家美食,就是桌子上直接放上鑄鐵鍋,用木柈子燒火,大家圍在桌子旁邊不斷往裡面加入想吃的菜,伴著滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當中,比較出名的有「鐵鍋燉大鵝」「地鍋雞」「灶台魚」「大鵝燉排骨」等。

《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶台魚》《大鵝燉排骨》做法

《東北鐵鍋燉大鵝》

食材:大鵝一隻、蔥1根、姜3片、蒜頭4粒、精鹽適量、花椒麵適量、大豆油適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量

做法:

1.將鵝肉剁成小塊,鍋內放清水,倒入鵝肉大火燒開

2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末,盛出瀝干水分備用

3.蔥切段、姜切片,大蒜切末

4.取一口鑄鐵鍋,燒熱倒入適量大豆油

5.放入蔥姜爆香

6.倒入鵝肉翻炒均勻

7.加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味,加清水,以沒過鵝肉為準

8.大火燒開

9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時,中間要翻動幾下,以免糊鍋

10.大火收汁,倒入蒜末,加適量味精調味

11.皮色金黃,口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了

《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶台魚》《大鵝燉排骨》做法

《地鍋雞 》

地鍋雞是一道傳統名菜,起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。主要食材有雞肉、雞蛋、白麵粉和玉米粉,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香。

做法一

原料:

雞一隻、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

做法:

1、活好的面。不用發酵,面的乾濕度要合適,以不沾手為宜;

2、活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就可以;

3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度;

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;

5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;

7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了。

《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶台魚》《大鵝燉排骨》做法

做法二

原料:

柴雞600克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條,八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量,精鍊油250克。

做法:

一、主料:柴雞洗凈斬成塊,沸水待用。

二、配料:麵粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子,團成團,用清水略浸泡,製成薄餅,貼在鍋邊上,用小火慢慢烘烤。

三、製作過程另鍋放油燒熱,爆香薑片、蒜仔、八角、花椒,倒入雞塊,烹入料酒,煸炒至水分將干時,添入高湯,加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時,下入青紅椒,調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、醬油,稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中,即成。

《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶台魚》《大鵝燉排骨》做法

《灶台魚》

灶台魚又叫柴火魚,灶台魚起源於1862年,歷史淵源。它採用了江湖野生魚種(有嗄牙子魚、草魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚等十幾種特產活魚)燴制而成。

主料:草魚、胖頭魚、鯉魚等任選其一

輔料:蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參

調料:鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉

做法

1、將魚洗凈切成大塊,蔥姜蒜拍碎,干香菇打碎,用開水調成醬備用;

2、鍋中加入油,依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋,沖入適量高湯,再放入大棗、桂圓、枸杞、草參,開鍋後放入魚燉制25-30分鐘,食用時也可涮一些豆製品與青菜。

《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶台魚》《大鵝燉排骨》做法

《大鵝燉排骨》

原料:

大鵝1/2隻、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小塊、小茴香 1茶匙、干紅椒 1隻、姜 1大片、蔥白 3段、蒜 4瓣、白糖 1湯匙、精鹽 1/2湯匙、醬油 3湯匙、料酒 1湯匙、雞粉 1/2湯匙、植物油 50毫升

製作步驟:

1. 這是一隻鵝,這次用半隻。

2. 將半隻大鵝排骨斬成小塊,洗凈控凈水分,收在盆里。

3. 鍋坐火加水燒開,倒入鵝肉排骨燒開,打去血沫,稍時撈出鵝肉排骨控凈水分。

4. 控凈水分待用。

5. 另起一鍋坐火,加入植物油,放入蔥姜蒜,花椒、八角、桂皮、小茴香、干紅辣椒炒香。

6. 加入大鵝肉排骨大火煸炒,炒到鵝肉排骨水分見干,並見到排骨鵝油微出時,烹入料酒,加上醬油、白糖炒勻。

7. 加入開水,水和鵝肉排骨一平為好,大火燒開,轉中小火燉制50分鐘,見湯汁變稠時,加入精鹽、雞粉。

8. 再焅10分鐘,湯汁收盡,放入香菜段和紅椒絲裝盤即可。

9. 焅好的肉塊,沒有一點湯汁,色澤紅潤,軟爛鮮香,回味悠長。

《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶台魚》《大鵝燉排骨》做法