超人氣私房蛋糕,奶油蛋糕這樣做吃不膩!檸檬戚風奶油蛋糕

在屬於草莓的季節,就要狠狠的吃草莓呀

新鮮草莓顆粒,配清爽的檸檬奶油

最適合初春的下午,慢慢品嘗~

原創作者 jack船長z

食材

1、檸檬凝乳

檸檬皮屑一個檸檬的量

檸檬汁42g

黃油40g

蛋黃2個

白砂糖15g

2、檸檬戚風蛋糕

檸檬皮屑1個檸檬的量

檸檬汁25g

玉米油50g

牛奶40g

白砂糖45g

雞蛋4個

低筋麵粉55g

玉米澱粉20g

3、夾層檸檬奶油霜

檸檬凝乳70g

黃油30g

馬斯卡彭芝士55g

4、外層檸檬奶油霜

馬斯卡彭芝士25g

淡奶油300g

白砂糖15g

剩餘的檸檬凝乳約50左右

朗姆酒5g

配料

草莓5、6個

檸檬片一片

薄荷葉或檸檬草一兩片

步驟

步驟1

首先製作檸檬凝乳,用銼刀削一個檸檬皮,很薄的小屑那種,再擠42g檸檬汁,兩個蛋黃,這三種原料用蛋抽打均勻備用,白砂糖加入黃油中,小火加熱待黃油融化

超人氣私房蛋糕,奶油蛋糕這樣做吃不膩!檸檬戚風奶油蛋糕

步驟2

把融化的黃油,緩緩倒入蛋黃檸檬汁混合液中,一邊倒一邊用蛋抽攪拌,黃油不用加熱的特別熱,融化即可,然後再把混合好的液體倒回小鍋,繼續小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,液體會越來越粘稠

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步驟3

直到變成照片這種狀態,有點像小孩子吃的米糊的粘稠狀態,然後倒到一個容器涼涼備用

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步驟4

接下來開始做檸檬戚風蛋糕,把牛奶,玉米油,其中的15g砂糖混合,篩入低粉和玉米澱粉,用蛋抽攪拌無粉狀態

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步驟5

繼續加入四個蛋黃,備好的檸檬汁和檸檬皮屑,攪拌均勻

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步驟6

蛋白加幾滴檸檬汁和剩餘的30g白砂糖,打發到乾性發泡,不要打過,戚風會不細膩

超人氣私房蛋糕,奶油蛋糕這樣做吃不膩!檸檬戚風奶油蛋糕

步驟7

把蛋白分三次加入到麵糊中,注意翻拌過程中不要消泡,同普通戚風的翻版過程一樣,我不想做的太厚,所以用了一個人六寸模具,和一個四寸模具,四寸模具只倒了不到一半的麵糊(這個過程可以把烤箱預熱了,150度預熱)

超人氣私房蛋糕,奶油蛋糕這樣做吃不膩!檸檬戚風奶油蛋糕

步驟8

蛋糕放中下層,上下150度,烤40分鐘,涼涼脫模備用,四寸小蛋糕烤30分鐘就可以,為了方便我放到一個烤箱裡,如果單獨烤四寸的話,可以減少時間。

超人氣私房蛋糕,奶油蛋糕這樣做吃不膩!檸檬戚風奶油蛋糕

步驟9

蛋糕切三片,草莓切丁,把軟化好的黃油30g,馬斯卡彭芝士55g,70g檸檬凝乳,混合,打均勻,不用過度打,均勻就可以。

超人氣私房蛋糕,奶油蛋糕這樣做吃不膩!檸檬戚風奶油蛋糕

夾層抹一層做好的檸檬奶油霜,鋪一層草莓粒,做好的檸檬奶油霜抹兩層正好夠,控制好量。

超人氣私房蛋糕,奶油蛋糕這樣做吃不膩!檸檬戚風奶油蛋糕

繼續再製作外層檸檬奶油霜,外層檸檬乳霜把除檸檬凝乳外的其他原料先一起打發,打到奶油濃稠再一次性加入剩餘的檸檬凝乳,再打到有紋路,不流動即可。裝到裱花袋裡,剪一個一厘米寬的口,如圖這樣抹一圈。

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然後用抹到抹均勻,這個抹的方式需要用到轉台,不太要求的小夥伴,只要抹平就可以啦

超人氣私房蛋糕,奶油蛋糕這樣做吃不膩!檸檬戚風奶油蛋糕

把剩餘的奶油霜用來裝飾,我用了三個裱花嘴,8齒中號的裝飾最外的一圈,12齒大號,和大號圓筒的用來裝飾內芯。最後點綴上檸檬片和小薄荷葉,就完成啦。

超人氣私房蛋糕,奶油蛋糕這樣做吃不膩!檸檬戚風奶油蛋糕
超人氣私房蛋糕,奶油蛋糕這樣做吃不膩!檸檬戚風奶油蛋糕

小貼士

兩個蛋黃也可以用一個整雞蛋代替,不過在第一步加入融化的黃油後最好過濾一下,因為再加熱時容易出現凝固的蛋白顆粒。 製作過程一定要注意容器和工具無油,無水。 也可以只用一個六寸的模具,但是這個量的蛋糕糊其實有點過多,可以上火130度先烤20種,然後再提高到150度繼續烤30分鐘,防止一下蛋糕出現飛碟頂。