女兒去農莊摘了許多蔬菜瓜果送來給我吃，真比超市裡買來的好吃許多倍。
一個大南瓜分給我一半，我切下來一塊做了南瓜發糕，別提有多好吃了，開心的是合不攏嘴。
一點也不誇張，鬆軟濕潤，彈Q不粘牙，給俺蛋糕都不換。
很多人說做發糕是最省事的，不要揉面，兩根筷子攪拌兩下就好了。我不完全同意，如果用筷子能將麵糰攪勻，麵糰的水分一定很大，也就是說面不能下手和成團，那麼蒸出來的發糕夠鬆軟，夠濕潤，也一定有點粘牙，按下去就彈不回來了。
要想不粘牙，有彈性，鬆軟又濕潤，麵糰一定是能夠和成團的濕軟麵糰，比通常做包子的麵糰濕軟一些，但不是稀麵糊。做發糕確實不需要拚命揉面，將全部材料放入盆中，拌和至沒有乾粉，輕輕的揉成團，醒上10分鐘，然後倒點油，很容易就和成了光滑麵糰，然後放入模具中醒發。發糕只要發一次，這一點比做饅頭包子要省事。
我這也是製作多次得到的經驗，照著做保證好吃，像吃蛋糕，又像吃麵包，泡上一杯茶做為下午茶准沒錯！
下面以南瓜發糕為例，來具體說一說怎樣才能做到鬆軟濕潤，彈Q不粘牙。
材料：南瓜泥400克（約900克南瓜）、麵粉450克、酵母粉2克、鹽1克、植物油15克、葡萄乾50克
製作：
1.南瓜（約900克）去瓤，不去皮，清洗乾淨，切大塊，放進煮鍋里，鍋里倒少量的水煮，或蒸都可（壓力鍋加壓5分鐘，普通鍋約15-20分鐘）。
2.南瓜煮好後去皮用料理機打成泥，約得到了400克南瓜泥。
註：煮好後的南瓜也可用勺子壓成泥，還有皮上帶些南瓜肉，這樣可留做煮稀飯。
3.將南瓜泥400克、麵粉450克、酵母粉2克、鹽1克放入麵包機桶里，啟動和面功能。
註：a.南瓜泥的水分含量，麵粉的吸濕性不同，因此要通過加水，或麵粉來調整麵糰的軟硬度，上面的用量只是參考。
b.發糕的麵糰比通常做包子的麵糰要濕軟，但不可水分太大，否則成品的口感太粘，也沒有彈性。
4.當麵糰和成團，加入浸泡10分鐘並清洗乾淨的50克葡萄乾。
5.和面結束前3分鐘，滴些油，約15克。
6.從麵包機里取出麵糰稍微整理成大餅狀，放入蒸籠里（下面要墊上一塊擰乾的濕布，或油紙等）。
7.創造一個溫暖的環境讓麵糰發酵。
我是往蒸鍋里倒小半鍋熱水（約40度），將蒸籠放在上面，麵糰上面用擰乾的濕布蓋上（防干），然後蓋上鍋蓋，發到2倍大，大約用時1.5小時。
這是發好的狀態。
8.發好後點火，用大火蒸，水開後計時約30分鐘，燜3分鐘。
切開成品效果
細微小語：
1.南瓜泥的水分含量、麵粉的吸濕性不同，因此要通過加水，或麵粉來調整麵糰的軟硬度。
2.發糕的麵糰比通常做包子的麵糰要濕軟，但不可水分太大，一定是可以和成團的，否則成品的口感太粘，也沒有彈性。
3.發糕只要發一次就可。
4.不用南瓜用紅薯也是一樣的，葡萄乾也可用其它乾果。
