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美食

永吃不膩24道家常待客菜譜,五味俱全,永恆經典,天天吃都不會煩

黃豆燜豬蹄

提前將干黃豆用等量的清水浸泡4小時以上,豬手用清水洗凈,去除雜毛,宰成小塊,可以買現成切成塊的豬蹄也可以用整隻的豬蹄,然後將豬蹄放入冷水中煮開,煮變色以後撈出用清水洗去浮沫,瀝干待用 姜、蒜切片,將干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待用 炒鍋放火上燒熱,倒入油,放入冰糖將冰糖熔化,將冰糖熬至顏色變深,放入焯過的豬蹄,翻炒均勻,讓糖色均勻附著在豬蹄表面 加入開水(水量以沒過豬蹄3cm為宜)、黃豆(可以和泡黃豆的清水一起)、醬油、料酒、薑片、蔥段和料包、鹽燒開,轉小火,加蓋燉1.5小時左右,至豬蹄酥軟 加入米醋,開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可

紅燒排骨

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準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。 焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。 炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。 煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。 將排骨倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。 加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁, 裝盤上桌。

酸菜魚

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將酸菜切絲(不要切細)。 泡椒去根(泡椒根發澀,如不去會影響口感)。 蔥姜蒜洗凈,姜蒜切片,蔥切蔥花。 朝天椒切小粒。 先將魚頭取掉待用(將魚洗凈,魚鰭掀開,延魚鰭下方切下去)。 開始片魚,順魚脊骨下刀,片到魚尾部時,把魚翻過來,從尾部往前推(將兩片魚肉肉麵朝上),刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下(刀貼骨頭,以免切下過多肉),片到尾部,骨頭掀起來,刀扶正切斷。 開始片魚片(片魚的刀要濕水,碗內放水放旁邊備用,用手挨著刀面濕水,千萬不要割到手哦)刀成45度,刀發澀時,就濕一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最後的時候,刀放平,片一下,魚片大概1厘米厚(儘量均勻,不然薄的魚片容易爛掉)。 魚骨切寸段(用刀背將魚骨斬段),魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。 將片好的的魚片控干水後,加入鹽2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清,使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克,2小勺油,抓到魚片油亮有光澤。 鍋內下油,待油溫燒至7成熱,即手放油表面有明顯的溫度時,放入蔥姜爆鍋,蔥開始發黃後,將魚頭和魚骨倒入,煎至兩面發黃(tips:不用煎很熟,不然湯會發黃)。鍋內加清水,燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中,大火熬白。 魚湯燉8到10分鐘時,下腌好的魚片,魚片發白後趕緊撈出,時間不宜過長。 取凈鍋,鍋內下油,待油7成熱時,放蔥姜,炒出香味後。 放入切好的泡椒(兩斤的魚大概放10g泡椒)和酸菜進行翻炒,酸菜炒出香味後。 熬好的魚湯倒入酸菜中,愛喝湯的可以多加點湯,不用蓋鍋蓋,中火煮大約10分鐘。 放入鹽5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,雞汁10克,大火燒開。 待大火燒開後,下魚片約兩分鐘,將酸菜和魚撈出後,加白醋10克去腥,大火繼續收汁,待湯濃稠時澆入魚上。 取凈鍋燒油,待油溫至7成熱時,放入蔥姜蒜爆香,將油淋在魚片上,撒些辣椒。

皮蛋豆腐

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內脂豆腐裝盤後瀝瀝水,用刀劃塊; 撒上肉鬆,皮蛋切碎,香蔥、香菜、蒜切末,放在豆腐上; 生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁; 料汁澆在豆腐上。OK

菠蘿咕嚕肉

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菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨薑汁備用。 豬裡脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。 澱粉和麵粉混合,彩椒切塊,洋蔥切塊。肉用鹽,胡椒粉,薑汁,蛋清腌漬半小時。 肉均勻的沾一層粉,用手拍打掉多餘的麵粉,全部沾好備用。 油燒八成熱,下肉團炸微黃,撈出來,繼續燒油,再下入一次。 炸到自己想要顏色淺一點的時候,撈出來備用。 鍋里放三分之一湯匙食用油,炒一下彩椒和洋蔥片,炒均勻。 放入一湯匙番茄醬,一茶匙糖,炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水,一茶匙鹽,調成合口的酸甜汁,至湯汁粘稠。 肉放進去翻均勻,沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。

土豆燒茄子豆角

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豆角洗凈晾乾,用廚房紙擦乾。茄子切成粗條。 茄子和豆角用油炸一下,逼出水份。 炸好的茄子,稍有些金黃色就好。 炸豆角,我還加了一個土豆(家裡只有一個,就一起放進去了,其實只要豆角和茄子就行了)。炸成稍有金黃即可。就是飄起來就是好了。 用少許油爆香乾辣椒,蔥姜蒜片。 先下豆角和土豆,放鹽,糖,生抽調味後,再下茄子。炒至入味菜軟就好了。

宮保雞丁

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雞腿去骨。 帶皮切丁,用生抽、料酒和澱粉碼味。 花生米小火少油炸至金黃。 用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁,比例為2:2:1:0.5:0.5:1。專業廚師稱碗芡。 蔥姜蒜切塊,干辣椒切段。 鍋燒熱倒入花生油加少許豬油,放入干辣椒花椒炒至其變為棕紅色,放入雞丁炒至段生,放入蔥姜蒜炒香,倒入醬汁炒至汁水塊干,放入花生米拌勻裝盤。

辣子雞

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干辣椒剪成段兒,最好小一些,好看又好吃。 雞腿去骨,切小塊,在熱油里炸熟至金黃色。 鍋里留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,干辣椒,炒香。 放入雞腿肉,加鹽、醬油、糖,翻炒半分鐘到1分鐘。 撒芝麻,炒勻出鍋。

白灼蝦

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