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100年吃不膩的20道菜,味道鮮美,香辣過癮吃的爽,一粒米都不剩

【辣子雞】

用料 :雞肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就減量,怕辣的品種首選二荊條)、花椒一大把(我用了青藤椒)、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻適量,可不加

做法:

1、雞肉洗凈斬成小塊

2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)

3、辣椒洗凈切斷

4、濾掉辣椒籽(用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)

5、備用

6、花生油燒熱

7、笨辦法,試一個雞肉塊

8、炸的滋滋帶響就可全部倒入

9、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出

10、再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃

11、炸到金黃干香後撈出,瀝干油備用

12、鍋中下底油,小火炒香花椒和薑片

13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻,花椒沒有再濾出)

14、加入辣椒

15、翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

16、加入炸過的雞塊,繼續翻炒

17、加入極少的糖和鹽

18、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水

19、最後加入芹菜段

20、翻炒至斷生,撒上白芝麻點綴,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

【麻婆豆腐】

用料:豆腐1塊、豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥

做法:

1、準備材料,小蔥切小段

2、鍋中熱油,炒熟肉沫,盛起來擱置

3、鍋中再備油,炒香豆瓣

4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分鐘,加入炒好的肉沫

5、豆腐劃成小塊放入

6、煮幾分鐘即可

7、倒入水澱粉,再煮開湯汁

8、盛起來,撒上花椒末,再撒上蔥花即可

100年吃不膩的20道菜,味道鮮美,香辣過癮吃的爽,一粒米都不剩

【尖椒釀肉】

主料:尖椒3個、豬肉(肥瘦)200克

輔料:生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、蔥2顆、姜5克、蒜2瓣

做法:

1、材料準備好

2、豬肉洗凈剁成肉泥

3、加入蔥姜蒜沫

4、調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁

5、尖椒去蒂,對剖開,去掉辣椒芯

6、將肉餡填入尖椒中

7、鍋里放適量油,燒熱後放入釀好的尖椒,兩面都煎香

8、隨後將剩下1/2湯匙生抽、澱粉與少許水混合,淋入鍋中

9、蓋上蓋子,燜煮約5分鐘

100年吃不膩的20道菜,味道鮮美,香辣過癮吃的爽,一粒米都不剩

【包菜炒粉絲】

主料:五花肉200克、捲心菜200克

輔料:粉絲1把、紅椒2個

調料:食鹽一勺、蔥1小根、姜1小塊、蒜6瓣、干辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量

做法:

1、包菜洗凈切絲、粉絲泡軟待用

2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅辣椒切丁

3、炒鍋放油(油量要比平時炒菜略多),下肉片炒上幾分鐘,然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香

4、加老抽、料酒略炒後再放入包菜

5、包菜炒到變軟稍出水時,下粉絲翻炒,加鹽調味,讓粉條充分吸收包菜出的水分

6、不停的翻炒,直到粉絲入味變軟,加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋

100年吃不膩的20道菜,味道鮮美,香辣過癮吃的爽,一粒米都不剩

【肉沫豆角】

用料:豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克(不吃辣可不放)、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量

做法

1、1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻先把肉碎腌制10分鐘

2、豆角切成丁

3、蔥 蒜 小米椒 切成丁

4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色

5、然後乘出備用

6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味

7、把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入少量的清水,一定要一點一點的放 一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的

8、豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

9、出鍋之前可加少許雞精

100年吃不膩的20道菜,味道鮮美,香辣過癮吃的爽,一粒米都不剩

【肉末茄子】

用料:中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬1大勺

做法:

1、茄子切丁用少許鹽腌一會,豬肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌勻備用

2、茄子腌出的水倒掉,用清水沖一下,濾干水,起油鍋,將茄子炒軟盛起備用。

3、鍋里再加點油,加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香,倒入肉末,加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子,炒勻,加入白砂糖、生抽和鹽,上鍋前用澱粉勾個芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花

100年吃不膩的20道菜,味道鮮美,香辣過癮吃的爽,一粒米都不剩

【蒜苔肉末】

用料:蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許

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