花蛤大概是最雅俗共賞，最受歡迎的小海鮮了，靠海的人家，隔三差五就會買一次，晚上炒一盤，味道鮮美，大家都愛吃，而且價格也很便宜，最受主婦們的喜愛。
花蛤的做法也多種多樣，在我們這兒蔥姜爆炒的最多，也會用豆瓣醬炒，放湯的也有，也可以與雞蛋一起蒸成雞蛋羹。現在年輕人慢慢偏向重口味，炒花蛤的時候就經常會加辣椒，不但鮮味十足，更有辣椒刺激味蕾。宵夜攤檔里，辣炒花蛤更是價廉物美的選擇，不僅有花蛤的鮮美，還香辣有勁，夏天配冰啤酒沒有更爽的了！頗受年輕人的歡迎。
花蛤好像不僅在沿海地區有，有一年走在貴陽的街頭，路上走也看到大大的「花甲粉」的招牌，看來花蛤的普及程度真的非常高。
花蛤好吃，但最怕的是泥沙吐不盡，如果泥沙沒吐乾淨，那麼這盤花蛤可說是廢了，可可的方法是買回來花蛤先養2個小時，這養花蛤的水可以問小販討要，也可以回家以後自己加鹽。方法是把花蛤洗凈，加水沒過花蛤1厘米，加2勺鹽，然後上面蓋一層報紙，天氣炎熱可以放進冰箱冷藏層，加蓋報紙是防止花蛤吐水把冰箱噴得到處都是水。兩個小時後，花蛤的泥沙就吐得差不多了。如果是下午下班回家，基本上小販也幫你把花蛤養乾淨了。
今天就來分享這道普遍受歡迎的辣炒花蛤吧，準備好冰啤酒哦！
[辣炒花蛤]
主料：花蛤500克
輔料：小蔥2根，姜2片，蒜2瓣，紅尖椒2支，泡椒1勺，油30克，蒸魚豉油10毫升，料酒20毫升
步驟：1、花蛤很便宜，唯一的要求一是新鮮，二是乾淨沒有泥沙，不然這盤菜就沒法吃了。花蛤的新鮮是要活的，在菜場買菜的時候要觀察一是水質乾淨，二是花蛤都伸出腳來，但是用手一碰就會回縮，把殼閉緊，閉不緊的就不新鮮。二是買回家以後，時間來得及，再加水加鹽上面蓋一層報紙，養2個小時，如果盛夏，那麼最好放在冰箱裡，上面蓋層紙，不然會到處是鹹水了。而下午下班買的花蛤，一般菜場裡都已經養乾淨了，可以直接炒來吃。
2、吐凈泥沙的花蛤，徹底清洗乾淨表面的泥，瀝干備用。蔥、姜、蒜、辣椒和泡椒都切細備用。
3、熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜和辣椒，只留一點綠蔥花最後用。把這些調料充分爆出香味
5、加入花蛤翻炒1分鐘
7、加入少許蒸魚豉油，也可以用醬油代替，不要放太多，太咸，加入料酒
8、等湯汁燒開，這時候也可以加蓋燜1分鐘，不要燜過頭了，花蛤的肉就縮了。
9、開蓋可以看到花蛤的口正在一個一個打開，加把蔥花就可以了。
夏天總是少不了這麼一盤又香辣又便宜的貝殼海鮮，其實生活很簡單。
