素菜的烹飪技巧：
在家炒素菜的時候，適當的加點醋，味道嘛嘛香又有營養，對維生素起保護作用
蔬菜炒熟後，要先做現吃，放時間長的話就有失營養成分
蓮藕
炒蓮藕時，記得一邊翻炒一邊加清水，這樣可以防止蓮藕變黑
涼調藕片時，記得用白醋是最好的，這樣吃起來不僅好吃，顏色也不會變
茄子
茄子切開後，要記得泡在水中或趕緊下鍋翻炒，不然茄子會丟失水分以及顏色變黑
再炒茄子的時候，可適當的放點醋進去，這樣炒出來的茄子就不會變黑
青菜
青菜不管是涼調跟炒，都不可以加冷水，冷水會使青菜變老
炒青菜時，加點開水，炒出來美味又鮮
翻炒時，時間不宜過長
豆腐
豆腐下鍋前，放在開水裡浸泡十分鐘左右，正陽可以去除豆味
葷菜技巧：
蒸肉：
蒸肉的時候，記得要水開後再放入肉開始蒸，，這樣做出來的蒸肉味道更鮮美
牛肉片
1.在炒牛肉的之前，記得用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上
2.然後攪拌均勻，腌制半個小時，這樣可以增加牛肉的鮮嫩度
豬肝
1.炒豬肝之前，用白醋跟水浸泡一段時間
2.然後用清水清洗乾淨，這樣炒出來的口感特香特好
蝦仁
1.把蝦仁用一點點食用鹼粉跟鹽，搓洗一會再用清水浸泡一會
2.然後再用清水清洗乾淨，這樣炒出的蝦仁爽嫩可口，顏色晶透
責任編輯 趙瑞香
