這道菜是我兒時最喜歡的一道菜，就是那蔥爆肉的感覺了，冬天北方人家裡存放最多的就是大蔥了，那時候青菜很少，一把蔥，一塊肉，一會功夫就做好一道下飯菜，不用炸，不用燉，簡單快手又好吃，特別下飯，蔥香味濃，肉嫩蔥脆，清香味美，下面分享下做法
【蔥爆肉】材料：瘦豬肉250克、蔥1把、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，蔥擇洗乾淨
2.將豬肉切成薄厚均勻的片
3.將豬肉片放在盤中，加入少許鹽，再加入2湯匙生抽，1湯匙料酒，抓勻，腌制10分鐘
4.將蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放
5.鍋加油燒熱，下入蔥白翻炒幾下爆香
6.下入腌制好的肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白
7.下入蔥葉，再下入1湯匙生抽，適量鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
小貼士：肉最好選用比較嫩的部位，這道菜蔥白不要炒的過蔫，炒到似熟非熟的狀態入口最香，不要炒過頭，保持一點生蔥味。保留了蔥的香味，一定要大火翻炒，注意火候，不要炒過火，否則肉老了就不好吃了。
