燉肉，是人們日常生活中，避免不了的事情。俗話的好「民以食為天」，
那麼你燉了這麼多年的肉，你知道是用冷水還是熱水嗎？
今天小編就為大家詳細介紹一下。
用熱水燉肉
肉味鮮美是因為肉中富含谷氨酸、肌苷等「增鮮物質」。
若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易滲入湯中，使燉好的肉特別鮮美。
而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水、小火慢熬，可延長蛋白質的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質充分滲到湯中，湯才鮮美。
燉出來肉不香？記住關鍵一步，湯鮮肉香味更濃！（任選其一）
好吃關鍵一步（冷水浸泡法）
對，是的！這個標題沒有錯。燉肉想要好吃，必須要有冷水！
尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水，是做出好吃的燉肉的必備條件！
那冷水什麼時候用呢？用的不對了就是問題了！
正確答案是：冷水拿來泡肉用！大概的規律就是這樣的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果還是血紅色的那就還要重複幾次換水浸泡的過程啦。
好吃關鍵一步（熱焯飛水法）
用涼水把肉放進去煮沸,這樣做有兩個好處,一是可以把肉裡面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在這個過程可以根據自己的需要放薑片和料酒,然後把肉放在涼水裡,用文火燉.
為什麼用熱水燉肉？
1、如果煮肉想喝湯，就涼水下鍋，肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美， 煮肉中間需要添水時也要加熱水。
2、如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋，熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩。冷水下鍋造成肉質遇冷緊縮發硬。
記住這句話：
煮肉涼水下鍋湯鮮；熱水下鍋煮的肉滑嫩。
燉肉，我們食用的是肉，而不是為了喝湯，所以當然要用熱水下鍋噢。
來源：film.eastday.com
