茄子是我們日常餐桌上很常見的一道家常菜，其營養非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常食用茄子具有降低高血脂、高血壓、膽固醇、抗衰老、保護心血管、清熱解毒等功效，男女老少都適合食用，特別是老人可以經常食用。
茄子的食用方法品種繁多，可以做紅燒茄子、魚香茄子、醬燒茄子、蒸茄子、肉末茄子、糖醋茄子、油燜茄子、蒜泥茄子、燉茄子、涼拌茄子、烤茄子、油淋茄子、干鍋茄子、炸茄子等等。這麼多種茄子的做法，在製作過程中大部分需要經過高溫翻炒和大量的食用油，這樣炒出來的茄子不僅耗油還會造成營養流失，吃起來又油膩又不利於身體健康，在眾多的烹飪方法中涼拌茄子是最健康的食用方法，所以平時買茄子就喜歡採用拌的方式食用，習慣了吃清淡口味的拌茄子，某天換個口味來道泡椒味的肉末拌茄子，一改往日的清淡風格，做好後直接吃、配米飯或者拌面都是不錯的好選擇。
準備食材：
茄子2根、裡脊肉50g、蒜4個、生薑1小塊、紅泡椒1小把、食用油適量、鹽少許、紅薯澱粉少許、生抽1勺、胡椒粉少許、豆瓣醬1勺
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製作方法：
1、準備好所需的食材，茄子、生薑、蒜、泡椒、裡脊肉分別清洗乾淨
2、將清洗乾淨的茄子放在蒸鍋篦子上，做手撕茄子建議選擇深紫色的長茄子，長茄子比較嫩，吃起來口感好
3、煤氣灶開火，蒸鍋里準備適量的水大火燒，等待水燒開後放入茄子大火蒸8~10分鐘
4、生薑和蒜分別剁碎，泡椒切小段
5、裡脊肉剁碎裝入乾淨碗中
6、加入少許生抽、紅薯澱粉、鹽、胡椒粉和清水攪拌均勻腌制2分鐘~3分鐘
7、煤氣灶開火，鍋燒熱後倒入適量的油，燒熱後放入蒜末和生薑末小火慢慢翻炒
8、待蒜和生薑炒出香味後加入泡椒一起翻炒
9、炒香後加入豆瓣醬一起翻炒
10、炒至豆瓣醬散發出香味時加入適量的清水小火慢慢燉
11、大約燉3~5分鐘時加入提前拌好調味料的肉末，快速翻炒
12、翻炒至肉末變色時立即關火，肉末入鍋後炒的時間不宜太久，久了就會老，吃起來口感發硬
13、從蒸鍋中取出蒸好的茄子
14、等待茄子不燙手時用手撕成條，撕好後裝入盤子中。茄子條的粗細撕均勻
15、將炒好的肉末汁澆在茄子上面即可食用
小貼士：
1、做手撕茄子一定要整根蒸，這樣蒸出來的茄子可以保持茄子的原汁原味，同時還能讓茄子的顏色顯得更加有食慾
2、肉末下鍋後要快速翻炒，翻炒的時間不宜過長，時間久了就會變老，影吃口感
3、這道菜加入泡椒和剁椒一起炒，就變成美味的下飯菜，家裡沒有泡椒或以換成新鮮的辣椒炒
4、加入了剁椒和豆瓣醬當調味料，需要適量減少鹽的用量，這兩種調味料都自帶鹹味
