賣了十幾年饅頭的爺爺，教你這些小技巧，蒸出來的饅頭又香又白，做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
用料
中筋麵粉（普通麵粉）300g
水（或牛奶）130g
奶粉20g
玉米油20g
酵母3g
糖40g
奶香小饅頭的做法
20g植物油，20g奶粉，40g糖（根據喜好增減，普通粗糖就可），300g中粉，3g酵母（麵粉中間挖個洞加進去，再蓋上麵粉），130g水（建議不要一次性加入，留10g看麵糰狀態再加），所有材料放進麵包桶，選擇「和麵」程式開始揉面（我是東菱機子一個和麵程式20分鐘）
和麵程式完成後，麵糰不用取出直接靜止在麵包機發酵（冬天麵糰可以取出放盆中，再放到密閉空間裡放上一杯熱水，發酵）
麵糰發酵到2倍大，手指蘸點粉在麵糰上插一下，洞不回縮，就是發酵好了。判斷是否發酵成功：洞不回縮，扒開麵糰有很明顯的蜂窩狀。
發酵好的麵糰，在麵包機揉個10分鐘左右，再取出手揉排氣（我都最少手揉10分鐘）。
排完氣的麵糰用擀麵杖擀開
把擀好的面捲成一長條。也可以直接把麵糰搓成長條。
再切成大小均勻的小塊（我每次都無法切得非常均勻，不過自己吃的無所謂）
把切好的饅頭胚擺放到蒸鍋，用矽膠墊或者刷油防沾，鍋裡放3碗水（平常吃飯用的飯碗），開大火40秒，熄火，醒發20分鐘。
醒發好以後，往鍋里加足水，大火蒸20分鐘。注意：最後（90秒）1分半鐘時慢慢減小活力，先中火30秒，再轉中小火30秒，再轉小火30秒。
悶5分鐘後，開蓋取出
有木有很軟呢
我彈，彈，彈，彈回來了，通透薄衣
小貼士
1、各牌子的麵粉不同，吸水力就不同，水量自行增減。2、季節不同，天氣濕度不同，也會影響到麵粉的吸水率，自行觀察、調整。3、方子中的水可以用牛奶代替，用了牛奶可以不用奶粉，我是因為家人不喜歡非常濃的奶味就把牛奶換成水再加了奶粉。
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