其實做清燉的雞湯，想把湯做的清澈見底，只要一個技巧就可以。
做這個湯的時候一定要小火慢燉。小火燉的雞湯，它是清澈的。
大火燉的雞湯，它是濃的，所以大家一定要記住這個技巧。
原料主料:活老母雞1隻約2公斤。配料:熟春筍片50克,水發冬菇25克,火腿50克。
調樸:料酒10克,鹽30克,蔥結15克,薑片8克。
將雞宰殺後,用清水洗淨。用刀斬去雞爪,在頸根部劃一小口,取出氣管、食管,再沿脊骨處剖開,取出內臟,摘去雞膽,擠去雞心內淤血,剖雞肫,除去汙物,撕去肫皮,用鹽擦洗。
隨後將雞及肫、肝、心入清水洗淨,起放在沸水鍋內燙約半分鐘,撈出洗淨。再將雞油漂清洗淨。
砂鍋內放竹算墊底,將雞(腹朝下)、雞油、肫、肝、心、火腿一起放入,加清水淹沒雞身,再加入料酒、蔥結、薑片,用一圓盤壓住雞身,蓋上砂鍋蓋,置中火上燒沸。
撤去浮沫,移至微火上燜約3小時!,直至酥爛。
揭去砂鍋蓋,取出圓盤、竹箅、蔥結、薑片,撈出肫、肝、心、火腿,並分別切成片。
然後將鍋內的雞翻身(腹朝上)加鹽,隨後將筍片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、雞心片相間鋪在雞身上,蓋上砂鍋蓋,上中火燒沸,離火即成。
特點原汁原味,味鮮濃醇,雞肉酥爛離骨,湯汁清澈見底。
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、{遺*精}、耳聾耳鳴等。
1.強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.促進智力發育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
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