教你自製香菇醬秘方,比老乾媽好吃,做一次吃3天,能拌面能下飯!
一直覺得自己是個食肉動物,有肉超歡,外面買的肉醬肉真是少的可憐,每次都要用選的,這次新學了,就迫不及待的試了下,沒想到嘴叼的老公一次就吃了一半,姐們試試吧!
先把梅肉去皮剁碎,之所以選梅肉是因為它肥瘦相間剛剛好,瘦的多肥得少,是豬前腿的位置
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準備好生薑末,大蒜也切碎,香菇泡發,外面買的豆豉,告訴大家一個快速泡發乾貨的竅門,找個密封盒,放入乾貨與熱水,蓋上蓋子,搖啊搖,搖到外婆橋,哈哈,就可以了
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把薑末,蒜末放入,加入白糖
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醬油,白酒,攪拌均勻,腌制30分鐘,要放白酒噢,腌制出的肉很香,接下來準備別的咯
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把泡發的香菇切粒
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豆豉我買的現成的這種,不用再加工了,倒出來,用刀稍微切切就可以,不用太碎
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油鍋燒乾放油,等油燒到5.6成熱的時候把腌制好的肉放下去,油可以多放一些,以免粘鍋,油不夠的時候可以再加
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倒入腌制好的肉醬,開始重複一個東西,不停翻炒,用鍋鏟把肉分散些,不然粘在一起一大坨,會影響口感呢
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倒入五香粉和花椒粉,可以多些,這樣入味些,當然還是親自己把握呢
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一直翻炒,以免粘鍋,放入五香和花椒粉後,調中火炸,邊鏟邊炸,大火易糊鍋,所以是中炒,炒到肉顏色變深,調小火繼續,一直炸到肉變酥脆,放入豆豉
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翻炒幾下後放入香菇粒
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又翻炒幾下後,放入辣椒粉,吃的辣就多放,根據吃辣椒的情況自己決定咯,炒勻,
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再放入甜麵醬
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白糖
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鹽
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炒勻後,放入白芝麻,略炒下就歐了
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白芝麻,出鍋前可以嘗嘗口感,看還差什麼味道,還可以補救下,裝肉醬的瓶子要洗凈無水,可以保存1周左右
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涼涼以後裝瓶子了,放冰箱可以吃一周,我家三天就幹完了!
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被老公吃的差不多了我才收拾完廚房,搶過來拍個近照
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小貼士
1.有干香菇最好,不要用鮮香菇,鮮香菇容易炒爛,影響口感。
2.醬的比例依自己口味來增減。
3.醬的鹽味已經夠了,所以不需要再放鹽。