蛋包豆腐丁
【做法】
1,豆腐洗凈,把表層的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩
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2,切豆腐時可反著切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,從左往右切;左手拿刀,從右往左切)
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3,豆腐切均勻小丁
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4,鍋中放水,加少量鹽、料酒,燒開
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5,下豆腐焯一下,時間不可太長,可去除豆腥味
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6,另起一鍋,倒入適量油,放入豆腐翻炒,加適量鹽調味,加適量水澱粉勾芡(可保持豆腐細嫩的口感),翻炒幾下,即可盛出備用
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7,雞蛋打散成蛋液,可加適量水,使雞蛋炒出來更嫩
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8,蛋液中加入處理好的豆腐,充分拌勻,豆腐用雞蛋包裹均勻
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9,香蔥切末、火腿切丁
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10,鍋中放油燒熱,倒入豆腐雞蛋液翻炒,加少許料酒可除去蛋腥味
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11,再翻炒過程中,要推著炒,避免將豆腐炒碎
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12,等豆腐快出鍋時,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,關火出鍋盛盤,撒少許香蔥,調節顏色,看起來更加有食慾
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牛肉炒苦瓜
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【做法】
1,牛肉切斷絲切片,用我的嫩肉方法處理一下。
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2,苦瓜洗凈剖開去瓤籽
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3,斜切成片
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4,切好的樣子
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5,側面
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6,燒一鍋水,加入一小勺鹽,水沸後放入苦瓜片焯水,然後迅速撈出
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7,隨即放入一個涼水盆中降溫後撈出瀝干
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8,這樣做,可去除一部分苦味,且可使苦瓜又脆又綠。
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9,熱鍋涼油,放入牛肉和蔥花。
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10,炒好後,把肉推到一也
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