《8道美味的家常便菜》媽媽食譜
期待已久的小長假終於來了，大家是不是計畫著出去旅遊，卻被擁堵的車流給嚇到了。趁著小長假，我決定回家陪陪父母，和媽媽一起做美味可口的家常菜，這些家常菜都是媽媽經常做的，很好吃。
1、蛤蜊蒸蛋
食材：雞蛋、蛤蜊、鹽、料酒、醬油、蔥花
做法：
1.將蛤蜊浸泡吐沙後洗淨，入加了少許料酒
2.將蛤蜊入開水鍋裡煮至開口後撈出備用
3.雞蛋加適量鹽攪散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻
4.攪好的蛋液過篩裝進盤子裡，用勺子刮淨蛋液表面的氣泡
5.把處理好的蛤蜊豎著擺進蛋液裡
6.盤子蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關火
7.再虛蒸5分鐘，取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可
2、溜肉段
食材：豬瘦肉300克、青紅椒2個、雞蛋1個、調料油1000克、紹酒、醬油各1大匙、香油1小勺、醋、白糖各1／2小勺、精鹽、味精各1／4小勺、蔥薑末、蒜片各少許，澱粉適量
做法：
1.將豬肉洗淨切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉拌勻
2.掛「全蛋糊」入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺
3.在碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁
4.炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻
5.放入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油即可出鍋
3、紅燒排骨
食材：排骨、八角、桂皮、蔥段、薑塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖
做法：
1.將排骨洗淨宰成小段，鍋裡燒開水，排骨放入鍋裡焯水
2.去除表面的血沫後撈出洗淨控幹水分
3.炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化
4.放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、薑塊，加入沒過排骨的熱水
5.再加一勺醋，大火燒開後，小火燉30分鐘後加入老抽
6.接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油
7.最後用大火收至湯汁濃稠即可出鍋
4、幹煸雞塊
食材：嫩雞半隻、青紅椒2個、蔥薑蒜適量、鹽、料酒、生抽、糖、香菜兩根
做法：
1.將半隻雞處理乾淨後，洗淨剁小塊，加鹽和料酒醃20分鐘入味
2.青紅椒洗淨去籽切塊，蔥薑蒜分別洗淨切碎
3.平底鍋放油燒熱，放入雞塊小火慢煎
4.煎至雞塊兩面微黃時盛起備用
5.鍋中再次熱油爆香蔥薑蒜，放入青紅椒翻炒
6.倒入煎好的雞塊翻炒片刻調入生抽，糖和少量水
7.蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜裝盤即可
5、魚香茄子
食材：茄子2根、蔥末15克、薑末20克、蒜末20克、紹酒、鹽、糖適量、豆瓣醬2湯匙、醬油、醋、濕澱粉
做法：
1.將茄子洗淨切成長條狀，蔥薑蒜分別切末
2.鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子
3.炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝幹待用
4.另起油鍋放油，先爆香蔥末、薑末、蒜末，放豆瓣醬炒出紅油
5.放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開
6.改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即可
6、豆乾炒肉絲
食材：豬瘦肉絲200g、豆乾6塊、青蔥2支、蒜頭2顆、醬油膏1大匙、雞粉少許、酒1茶匙、醬油1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙
做法：
1.將豬瘦肉絲加入醃料均勻攪拌放置15分鐘
2.豆乾洗淨瀝幹切絲；青蔥洗淨切段；蒜頭切片備用
3.烤箱預熱至180℃，將豬肉絲和豆乾絲平鋪於烤盤上
4.豬肉絲和豆乾絲放入烤箱內烤約8∼10分鐘取出備用
5.鍋中放少許油，先爆香蒜片，再放入豬肉絲和豆乾絲
6.加入調味料略拌炒，起鍋前再加入蔥段拌勻即可
7、香菇燜雞肉
食材：雞肉600g、香菇400g、薑15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽
做法：
1.將雞肉洗淨切成小塊，薑蒜洗淨切碎
2.把蠔油和生抽調成汁，新鮮香菇去蒂洗淨
3.炒鍋放少許油，小火下冰糖熬糖色
4.熬出糖色後，倒入雞塊爆炒，再下白酒少許，炒勻後再放薑蒜炒香
5.放蠔油和生抽汁炒勻，加水沒過雞塊，轉小火燜煮
6.燜煮約40分鐘時，放入香菇，待湯汁開始變濃稠，少加點鹽和雞精調味
7.最後轉大火翻炒，直至湯汁十分濃稠即可
8、糖醋帶魚
食材：帶魚500g、蔥段5g、薑片5g、蒜5g、醬油6g、醋6g、料酒10g、糖10g、鹽4g、雞精2g、鮮湯40g
做法：
1.將帶魚洗淨分成5公分左右的段，用鹽略醃
2.用廚房紙吸去帶魚表面水分，再粘一些麵粉
3.鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用
4.鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚
5.烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即可出鍋
