這道酸辣土豆絲，可以說是很多人都愛不釋口的家常菜，無論是大小飯店都會有這道菜，點的人也很多。這道菜我和家人也特愛吃，每次去飯店的時候也會點，因為總覺得飯店炒的土豆絲要比自己炒的好吃。
雖然這道菜看似很簡單容易，但要炒出好的味道，還是需要一些竅門。之前我炒的土豆絲總是不滿意，味也不對，不是太酸就是吃不出酸味，土豆絲也炒的不脆嫩還黏糊。後來在一台美食節目裡，偶然看見一位大廚在教大家炒土豆絲，看後才知道，原來醋要分兩次加，第一次加是為了增香，起鍋前再放點才是增加酸味，同時還能讓土豆絲變得更加爽脆。後來自己試做了一下，還真是不一樣，炒出來的土豆絲酸辣適中，口感爽脆特別好吃，家人也越來越愛吃我炒的土豆絲了，每次炒一大盤都能吃精光。
【酸辣土豆絲】
食材：土豆 250g、干辣椒 2個、大蒜 2瓣、香蔥 1根、花椒粒 一小撮，油、鹽 2g、白醋 4g、雞精 少許
製作步驟
1、土豆去皮切細絲，用清水將土豆絲里的澱粉沖洗乾淨，再浸泡5分鐘，撈出後瀝干水分備用
2、干辣椒剪成斜條，大蒜切片，香蔥切成蔥花，花椒粒準備好
3、花椒放入油鍋中炸出香味，撈出不要
4、放入蒜片、干辣椒條和少許蔥花煸出香味
5、放入土豆絲，中火煸炒片刻，倒入2g白醋，繼續翻炒
6、土豆絲炒熟後放入剩餘的蔥花翻炒均勻
7、起鍋前再倒入2g白醋和少許雞精，炒至均勻即可（注意，醋別倒太多，否則太酸）
小貼士
1、花椒不要放多了，否則會發苦；如果不喜歡花椒味的可以不放
2、醋在炒制過程中容易揮發，第一次放醋是為了增香，起鍋前再放點會增加酸度，同時還能讓土豆絲變得更加爽脆
