栗子紅燒肉
用料
五花肉1斤；栗子1把；冰糖1小把；老抽3湯勺；生抽1湯勺；黃酒小半碗；蔥1節；姜1塊；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；香油2湯匙；鹽適量
做法
肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊 平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉） 另備一炒鍋，鍋燒熱後把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色 倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水扎蒸氣散去後，倒入老抽翻炒至上色 再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉，一起翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收干，倒入香油炒勻，關火即可
入口即化不油膩的紅燒肉
用料
五花肉450g；蔥1/4段；姜3片；蒜4瓣；冰糖7-8粒；料酒15ml；生抽60ml；老抽10ml；八角1個；桂皮1個；香葉1片；開水800-1000ml
做法
將1/4段蔥切成長段，姜切3片，4瓣大蒜去皮用刀拍扁。 八角、桂皮、香葉各準備一片。 450g帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊兒大小。 鍋內無需放油，將五花肉放入，中小火煎到表面金黃。 調成小火，放入冰糖、蔥姜蒜、八角桂皮香葉，炒到冰糖融化。 沿著鍋邊倒入15ml料酒，中火加熱至酒味兒揮發。 再沿著鍋邊倒入生抽和老抽，翻炒均勻。 倒入800-1000ml的開水，蓋上鍋蓋小火燉煮1小時以上。中途如果水少了，可以適量加少許開水。 肥肉部分燉軟爛以後，打開鍋蓋，大火收汁至湯汁粘稠即可。
紅燒肉
用料
豬肉750克；薑片6-7片；蔥段2-3段；八角4-5個；花椒一小把；鹽3克；白糖或者冰糖兩勺；生抽一勺；老抽兩勺
做法
涼油下白糖或冰糖，融化後放蔥段，薑片，花椒，八角，炒出香味。 下控干水的五花肉，翻炒均勻後倒入生抽，老抽。 翻炒均勻後稍微煸一會油，這樣紅燒肉做出來不膩。 倒入熱水或者開水，不能是涼水，熱水量為磨過五花肉後，保證不淤鍋的情況下多些水。水開後開小火蓋蓋子燉煮。 小火燉煮一小時。 這時候可以加鹽了，我買的一斤半五花肉，放了3克鹽，然後開大火收汁，不要離開鍋哦，大火收汁要隨時翻動鍋，要不然會糊鍋哦。 湯汁變得很粘稠就可以出鍋嘍～不油膩，很紅亮，入口即化。顏色有點深了。不過味道特別好。
蘇式紅燒肉
用料
帶皮五花肉1000克；料酒3大勺約40克；陳醋1勺約15克；老抽或紅燒醬油3大勺約40克；鹽適量；冰糖50克
做法
做紅燒肉，如果能買到這種五花三層的就最好了，切成麻將牌大小的塊，不能太小，否則煮了之後一收縮碎掉了，就沒有賣相了。 切好的肉放到冷水裡泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味兒。大概泡個15分鐘左右就行了。不要時間過長，否則鮮味就沒有了。 準備好燉肉的鍋，加冷水，把剛才浸泡過的肉沖洗乾淨放入鍋中，水一定要加夠，待會兒中途不能再加水了。如果萬一水加少了，一定要加滾開的開水。 再加入小半碗的料酒，半勺的陳醋，加了醋之後，肉更容易煮的酥爛入味。如果有山楂干最好放幾片，肉會燉的更好吃。 大火把水燒開，煮個5-6分鐘，會有很多血水被煮出來，用勺子慢慢的撇乾淨，撇到表層看不到血沫為止。 蓋上鍋蓋，大火煮半個小時左右，再轉小火焐最少一個小時，保持水面不沸騰就可以了。中間切記不要掀鍋蓋，這也是為什麼一開始就要把水加足的原因。 煮到時候了，用筷子戳一下，能輕鬆戳透就可以了。 這個時候就可以倒醬油了，也就是老抽，是帶了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根據自己的口味加點鹽，還是保持小火，再煮上半個小時，這時肉的鹹味就已經有了。 現在可以放冰糖了，放大約50克的冰糖，然後轉大火，湯汁會變的慢慢濃稠起來。這時可以輕輕的翻動肉塊，讓湯汁裹勻就可以出鍋了。這個過程不要離開鍋邊，否則很容易糊鍋。 湯汁不用燒的太干，用來拌飯，絕對是極品。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。
經典紅燒肉
用料
五花肉700克；雞蛋6個；雪碧1聽；干辣椒5個；蔥姜各少許；生抽2大勺；老抽1大勺；料酒2大勺（分兩次用）；冰糖5顆；花椒2茶匙（分兩次用）；小茴香1茶匙；八角2顆；豆蔻1個；桂皮1塊；香葉3片；丁香3粒
做法
五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈 鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和薑片各兩片，大火燒開，撇去浮沫 把焯過水的五花肉撈出控干 鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃 鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香 再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜 把料包混合放入調料袋中，投入鍋內 放入5個干辣椒、2片薑片和冰糖，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時 1個小時後，放入6個熟雞蛋 如果不夠鹹味可以此時加鹽調味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續燉煮半個小時左右，待肉質軟爛後，打開蓋子，大火收汁即可
香菇紅燒肉
用料
五花肉800g；食用油適量；生抽適量；料酒適量；冰糖適量；生薑一塊；大料一顆；桂皮一小塊；香葉三片；鹽適量
做法
五花肉切小塊，焯水，（焯水時鍋里加一點白酒和花椒更香）然後過一下涼水瀝干備用。 珍珠菇提前泡發洗乾淨備用。 生薑切片備用。 熱鍋，加入少量食用油，油熱後加入瀝干水的五花肉、薑片、花椒、大料、桂皮和香葉。 翻炒1分鐘左右，加入適量生抽和料酒。 炒至水份幹掉的時候，小火，加入冰糖。 繼續翻炒至冰糖融化後加入適量老抽。 再繼續翻炒至肉塊均勻上色後加入泡好的香菇，加入適量的鹽。 翻炒均勻後加涼水至沒過五花肉和香菇。 大火煮開後，中火煮40分鐘左右轉小火。 最後鍋底還有一點點汁兒的時候大火收汁兒即可。 中間記得攪拌，以免粘鍋。
菱角紅燒肉
用料
菱角150克；五花肉500克；姜兩片；蔥段、干辣椒適量；八角香葉適量；生抽兩勺；老抽一勺；黑糖一勺；鹽適量；色拉油一勺
做法
五花肉加冷水燒開，過冷水沖洗乾淨瀝干，配料備齊。 速凍菱角在沸水中汆燙瀝干。 五花肉加黃酒浸泡十分鐘左右瀝干。 不粘鍋小火將五花肉兩面煎香。 放入蔥姜八角香葉干辣椒 加入生抽 加入老抽 加入黃酒 加入黑糖 炒至肉上色，倒入開水至沒過食材。大火燒開轉小火燉40分鐘左右。 最後加入菱角同燜至菱角熟透即可。
魷魚紅燒肉
用料
水發魷魚半隻；五花豬腩肉300克；香蔥少許；薑片少許；大蒜少許；八角少許；陳皮少許；香葉少許；白糖少許；生抽少許；料酒適量；老抽適量
做法
五花豬腩肉下冷水鍋內煮至肉色變白，取出洗凈 用眉夾把豬毛處理乾淨 切成2厘米寬的正方塊 鍋內下少許油，姜塊，把肉塊倒入用小火翻炒至出油（這樣才不至於吃起來太多油） 油煎出來後肉就變小塊了盛出備用 鍋子洗乾淨，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色變微黃後倒入煎好的肉塊翻炒至 全部粘上糖漿 將肉塊，魷魚卷，薑片，蒜頭，香蔥，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂鍋內。水量剛沒過肉 大火煮開後，轉小火慢慢煮至汁至鍋底的位置即可收火上菜了
