黃豆燜豬蹄
提前將干黃豆用等量的清水浸泡4小時以上，豬手用清水洗凈，去除雜毛，宰成小塊，可以買現成切成塊的豬蹄也可以用整隻的豬蹄，然後將豬蹄放入冷水中煮開，煮變色以後撈出用清水洗去浮沫，瀝干待用 姜、蒜切片，將干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待用 炒鍋放火上燒熱，倒入油，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顏色變深，放入焯過的豬蹄，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在豬蹄表面 加入開水（水量以沒過豬蹄3cm為宜）、黃豆（可以和泡黃豆的清水一起）、醬油、料酒、薑片、蔥段和料包、鹽燒開，轉小火，加蓋燉1.5小時左右，至豬蹄酥軟 加入米醋，開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可
紅燒排骨
準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁， 裝盤上桌。
酸菜魚
將酸菜切絲(不要切細)。 泡椒去根（泡椒根發澀，如不去會影響口感）。 蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。 朝天椒切小粒。 先將魚頭取掉待用（將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。 開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉麵朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。 開始片魚片（片魚的刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。 魚骨切寸段（用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。 將片好的的魚片控干水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。 魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。 取凈鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。 放入切好的泡椒（兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。 熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。 放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。 待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。 取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒。
皮蛋豆腐
內脂豆腐裝盤後瀝瀝水，用刀劃塊； 撒上肉鬆，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上； 生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁； 料汁澆在豆腐上。OK
菠蘿咕嚕肉
菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨薑汁備用。 豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。 澱粉和麵粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清腌漬半小時。 肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用。 油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。 炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。 鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。 放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。 肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。
土豆燒茄子豆角
豆角洗凈晾乾，用廚房紙擦乾。茄子切成粗條。 茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。 炸好的茄子，稍有些金黃色就好。 炸豆角，我還加了一個土豆（家裡只有一個，就一起放進去了，其實只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黃即可。就是飄起來就是好了。 用少許油爆香乾辣椒，蔥姜蒜片。 先下豆角和土豆，放鹽，糖，生抽調味後，再下茄子。炒至入味菜軟就好了。
宮保雞丁
雞腿去骨。 帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。 花生米小火少油炸至金黃。 用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。 蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。 鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入干辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊干，放入花生米拌勻裝盤。
辣子雞
干辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。 雞腿去骨，切小塊，在熱油里炸熟至金黃色。 鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香。 放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。 撒芝麻，炒勻出鍋。
白灼蝦
