家常是什麼？家常就是平常吃得最多，最簡單的那些味道~在我印象中，家常是媽媽做的一碗紅燒肉！！
先來看看《舌尖2·家常》中，火熱出爐的紅燒肉劇照吧~
雖然所有人都愛吃，但要做到香濃味美、入口即化，那也是有秘訣的！！今天教大家不同調料、不同做法~收好啦！
毛氏紅燒肉
推薦理由：當年毛主席是最喜歡吃這道菜了。它採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮~~
食材：五花肉300g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml、鹽3g、食用油適量
做法：
1.五花肉洗凈，切成2.5cm方塊。
2.鍋中放水，五花肉焯水後撈出備用
3.鍋中放入少許的油炒，香蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
4.下五花肉，煸炒至表面微黃後盛出。
5.另起鍋，放油加糖炒至棕紅色。
6.下入煸好的五花肉翻炒，直到均勻上色
7.倒入黃酒和少量的開水，轉小火燜至1小時，加入鹽收汁即可。
蜜汁紅燒肉
原料：五花肉兩條
調料：燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽
做法：
1、五花肉洗凈切成小丁；
2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4、摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包；
5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
家常菜譜網貼心小提示：
1、五花肉不能切太小的丁，因為肉遇熱後要收縮；
2、炒冰糖的時候火一定不能開大，否則會炒糊的哈；
3、燜肉的水一定要摻開水，不能用涼水，否則肉遇冷水收縮後會老；
4、最後收干水分的幾分鐘要看好火，不能太干，否則會糊鍋的哦！
家常紅燒肉
推薦理由：這是用高壓鍋做的，肉香味美~~肉肉燉的更軟糯，還省了不少時間呢
食材：五花肉700g、冰糖適量、鹽適量、老抽適量、蒜適量
做法：
1.五花肉洗凈放入涼水中煮至變色，撈起
2.切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。
3.往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。
4.加入適量鹽，燉15分鐘
5.燉熟的肉裡面加大蒜、冰糖，小火收汁
焦糖啤酒紅燒肉
推薦理由：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色，這次的焦糖啤酒紅燒肉完全不加一滴油，而且白糖也改成了冰糖，吃起來與眾不同~
食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量
做法：
1.將帶皮五花肉切塊焯水
2.鍋里加入適量水，加冰糖，開始熬焦糖
3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水
4.糖水完全熬成棕色即可
5.五花肉倒入鍋中，快速翻炒，裹上焦糖
6.倒入剛好沒過五花肉的啤酒
7.大火加熱，將蔥、姜、辣椒放入鍋中
8.撇去浮沫，大火收汁即可
干煸紅燒肉
主料：帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖
調料：老抽、生抽
製作方法：
1。五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什麼內容了。2-3cm合適，不可小於2cm。
2。五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。
3。煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長，若時間太長把肉里的油都煎出，肉再怎麼燉也不好吃了。
4。傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調味。
5。開水要一次加足量，至少燉1小時。最後要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。
懶人紅燒肉
推薦理由：我覺得這是一個懶人法的紅燒肉做法，最適合一些廚房新手和菜鳥來用，這次只用到了秘制紅燒汁，做出來的紅燒肉色澤紅亮，入口鮮香，非常美味。
食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml
做法：
1.鍋中油燒熱加入薑片炒香。
2.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。
