香辣藕丁
材料: 蓮藕1節、蔥花數片、郫縣豆瓣醬2湯匙(30g)、生抽1湯匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、鹽1/4茶匙(1g);
做法:
1.蓮藕1節,洗凈去皮,切成丁;鍋中倒入清水燒烤,焯燙一下藕丁;
2.焯過水的藕丁撈出瀝干備用;郫縣豆瓣醬切碎備用;
3.鍋中倒入適量的炒菜油,放入豆瓣醬和蔥花,爆香鍋底;
4.放入焯過水的藕丁,翻炒1分鐘後,放入生抽、老抽、糖、鹽調味後,可以適當加入少量清水,讓調味料充分融合,大火收汁後即可出鍋
魚香煎豆腐
材料:豆腐;豬肉;蔥3根;姜1大塊;蒜半頭;泡椒10個左右;豆瓣醬;糖;陳醋;生抽少許;水澱粉少許。
做法:
1、豆腐切塊兒,用廚房紙巾儘量擦乾水分;
2、鍋里放油煎至每面金黃,盛出備用;
3、鍋里加適量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的蔥末;
4、然後放豬肉翻炒至變色,加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子;
5、然後加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮開;
6、把豆腐放進去煮一會兒,然後放入剩下的大部分蔥花,攪拌均勻;
7、用水澱粉勾芡,關火,加醋,嘗味道進行調整,起鍋,最後再撒點兒蔥花兒在表面就好啦。
蔥爆牛肉
材料:牛肉500g、大蔥2根、蒜少許、生抽、鹽、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽,食用油
做法:
1.牛肉洗凈切絲,裝入碗里放入一個蛋清、料酒、老抽,拌勻腌制十分鐘,再加澱粉和食用油拌勻備用。大蔥切段,蒜切成蒜末備用。
2.炒鍋內倒入適量食用油,油熱之後放入一半蔥段和蒜末爆香。
3.然後放入牛肉絲,開大火炒到牛肉絲變色,再加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、白鬍椒、香油翻炒一分鐘左右,即可出鍋。
芥末木耳
材料:木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
做法:
1.木耳用清水泡發,洗凈。
2.乾淨小碗里倒入白醋,調入精鹽,紅糖。
3.攪勻成酸甜味汁。
4.木耳入開水鍋焯水,撈出晾涼。
5.把調好的味汁倒在木耳上,拌勻。
6.根據喜好調入芥末油拌勻,灑上香菜
橙香裡脊
材料:裡脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、薑絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、澱粉130克。
做法:
1. 裡脊肉洗凈,切成長條形的厚肉片,放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油,抓勻,靜置約10分鐘。
2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水,調勻成汁。
3. 澱粉倒入盆中,一點加入適量清水,干稀度為抓時順手淌細汁為宜,再加幾滴油拌勻。
4. 鍋內放多油,待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上澱粉糊一片片下入油鍋,炸至肉片金黃,定型後撈出,待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些,撈出。
5. 炒鍋放少許油,倒入蔥、薑絲,略炒出香即倒入調汁,炒勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁,滴入少許明油,翻炒幾下即可。
剁椒肉末毛豆
材料:肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2個、大蒜少許、自製剁椒醬一勺
做法:
1.原料都準備好後,按 大蒜——肉末——青椒(不愛太辣的可以不放)——毛豆,下鍋翻炒
2.然後放入小勺料酒和小半碗水蓋上鍋蓋悶一會兒
3.揭蓋後放入剁椒翻炒下,稍微收汁即可
紅燒肉丸燉土豆
材料:豬肉丸6個、土豆2個、油、鹽、紅辣椒1個、八角1個、紅燒醬油、生抽、蔥花、料酒。
做法:
1.自製的豬肉丸準備好。
2.土豆去皮切塊。
3.熱鍋涼油,放入土豆小火煎至透明。
4.放入豬肉丸子,八角紅辣椒及香蔥炒出香味。
5.下入紅燒醬油及生抽翻炒上色,並烹入少許料酒。
6.加入清水燉煮10分鐘。
7.加入鹽。
8.大火收汁,加入蔥花翻炒均勻即可。
泡椒鮮蝦
材料:鮮蝦400g、黃瓜1截、胡蘿蔔1/2根、泡椒10個、青蒜1根、姜1小塊、火鍋底料1/4塊、醬油2湯匙
做法:
1.黃瓜、胡蘿蔔分別切條,青蒜切段,姜切片,泡椒切段;
2.鍋中加入少許油,燒熱後放入青蒜和薑片爆香;
3.倒入鮮蝦,翻炒約2分鐘;
4.變色後放入火鍋底料,充分炒勻;
5.將炒勻的蝦倒入微波可用容器;
6.倒入切段的泡椒和適量泡椒水;
7.加入黃瓜條和胡蘿蔔條,翻拌均勻;
8.根據個人口味倒入醬油,充分拌勻;
9.送入微波爐,700W微波火力加熱5分鐘左右即可。