南方人對節氣好像關注度不大，三伏天吃啥也沒特別講究。各種冷飲甜品成了大家解暑降溫的首選，很多人都會選擇無添加的綠豆沙。前幾天看了一個新聞節目，綠豆沙里根本沒有綠豆，用的是廢棄的豆渣和土豆，加上甜蜜素和水混合而成，真是太嚇人了。雖然說外面賣的綠豆沙不貴，一塊錢一杯，可是稀的跟水差不多，還是在家自己煮吧。
綠豆沙是非常好的解暑甜品，清熱、解毒、去火，還能降血脂。尤其像龍寶這種容易上火體質，夏秋兩季多喝綠豆沙，確實很有效果。煮綠豆沙用白糖好還是用紅糖好呢？紅糖除了有甜度外，還含有維生素和微量元素，營養成分比白糖高很多，所以煮綠豆沙最好是用紅糖，可以中和綠豆的涼性，營養更好。桂林這邊的綠豆沙多數是帶顆粒的，早餐喝綠豆沙，還能增加飽腹感。
很多朋友說綠豆煮得不夠軟爛，不好吃，那是方法不對，只要掌握好技巧，就可以輕鬆的煮出香滑清甜的綠豆沙，所需的食材有：綠豆 200克，紅糖 130克，水 800克。甜度根據口味增減水份，水放的多，甜度就低，反之亦然。
挑選出顏色暗淡和浮在水面上的壞綠豆，用水淘洗幾次，洗掉一些白色的小浮沫，加水浸泡20分鐘。
綠豆加少量的水煮開3分鐘，這樣可以去掉豆腥味，噹噹當，技巧來了，把煮好的綠豆瀝干水份放入冰箱中冷藏2小時，這樣煮出來的綠豆香滑又清甜。
綠豆加4倍的水放入電飯煲，選擇煮粥程序，水不能太少，水少了會煮成綠豆飯，就不是綠豆沙了。如果想要喝湯多一點，可以多放一點水，也可以在綠豆煮爛以後看情況加水。我比較喜歡用電飯煲煮東西，因為電飯煲內膽不沾，還不會溢鍋；如果有精力守著煮綠豆沙的，可以用砂鍋煮，時不時攪動綠豆，防止糊底。
綠豆沙煮一個小時左右，用湯勺舀少量綠豆檢查煮好的程度，我家是煮到綠豆開花軟爛，如果想要煮爛一點，可以再繼續煮半個小時，然後加入紅糖融化。紅糖如果用的是整塊的，可以切小一點放，這樣可以縮短紅糖融化的時間。想節約煮的時間可以用壓力鍋煮，不過每次要徹底的把鍋里的氣體排出，那個時間等的也挺久。
紅糖融化後，小碗盛出綠豆沙放涼就可以喝了。綠豆沙放冰箱冷藏後，喝起來更舒服。綠豆沙清熱去火，女人喝了排毒養顏，多喝多漂亮。
