皮蛋豆腐魚片湯
用料
黑魚1條；豆腐1盒；皮蛋2個；香菜1小把；生薑2片；鹽；料酒；胡椒粉；澱粉
做法
將宰殺後的黑魚去頭、脊骨和魚皮，片成0.5cm厚的魚片，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓捏腌製片刻，加入1勺食用油拌勻 豆腐改刀成小塊，加入1小勺鹽，用熱水浸泡3分鐘，去除豆腥味，這樣處理過的豆腐烹飪時也不易破碎；皮蛋去殼切成塊狀；香菜切成末 起油鍋將魚頭、魚排和魚皮煎至金黃；加入冷水和薑片，大火煮至湯汁呈乳白色；濾出魚湯，放入豆腐和皮蛋煮開滾3～5分鐘，加入適量鹽 調小火勢，將魚片逐一放入湯中；再開大火煮至湯沸騰立刻熄火，撒上香菜和胡椒粉即可
豉姜魚段
用料
魚1斤；豆豉1兩；生薑2兩；料酒少許；澱粉少許
做法
生薑洗凈切厚片 豆豉過清水洗去泥沙，控干，上鍋蒸軟 魚洗凈，切段，加料酒腌制10min 熱油鍋，魚用澱粉抓一下，下鍋溜到變色，撈出 另起油鍋，留底油，下入薑片和豆豉，煸香 把魚段倒入，小心翻炒，使調料與魚段混合均勻 加清水，半沒魚段，燉，中間翻動2次 至汁基本收干，把薑片夾出，出鍋啦
焦熘魚段
用料
鱈魚4條；辣椒適量；蔥姜蒜；料酒；糖、醬油、鹽
做法
將魚收拾乾淨後，切成段。 蔥姜蒜分別切末。 將切好的魚段用料酒、醬油、精鹽喂口 濕澱粉用水泡透 喂好的魚段用泡好的濕澱粉掛糊 勺內放油，燒至四五成熱時放入魚段，炸至有硬殼時撈出磕散 待油溫燒至七八成熱時，放入魚炸第二遍，炸至金黃色時撈出。取一碗，加入醬油、白糖、精鹽、味精、1勺鮮湯和少許澱粉對成汁 勺內留有底油燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒炒出香味。 將炸好的魚段倒入，用料酒烹一下，倒入對好的汁顛翻均勻即好。 出鍋完成
糖醋魚段（簡易版）
用料
冰凍魚片500g；糖很多；醋適量；鹽少許；水芡粉適量；味精少許
做法
魚切段，裹粉，炸至金黃。 打糖醋汁，勾芡。魚段回鍋，掛汁，裝盤。
五香炸魚
用料
草魚1000g橄欖油適量；鹽適量五香粉適量；生粉適量姜適量；生抽適量料酒適量；蔥花適量
做法
草魚處理乾淨，切大塊備用； 加入薑絲，蔥花，五香粉，少許生抽，料酒，和鹽拌勻，腌10分鐘入味； 油燒至七八成熱，把腌好的魚沾上生粉，下鍋炸； 就這樣，把所有的魚塊都炸至金黃色；魚塊瀝干油； 鍋中的油大火，把魚塊下鍋復炸一下； 再次瀝干油，魚塊放涼即可以吃了！
爆魚。又叫熏魚。
用料
草魚1條（3斤）；姜。蒜。蔥適量；鹽（腌魚）適量；椒鹽（腌魚）適量；油適量；糖適量；生抽適量；料酒適量；水適量
做法
草魚宰後，洗乾淨，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買回來的魚大小而定。 用鹽和椒鹽，薑片蒜粒腌20-30分鐘。 等的間隙，煎了魚頭，煲了魚頭冬瓜湯，降降火。哈哈。 小奶鍋表面無水，倒入大半鍋油，開中火。 油7成熱後，轉中小火，用筷子夾入魚塊，炸至表面金黃。（耐心等待，不要動，此時。。請耐心等待） 等第二鍋的間隙，第二鍋快被我次完了呃。實在太好次！！ 第一鍋放少了，第二鍋滿一點，炸至表面金黃。 完工。魚會粘在一起，很容易分開的。（直接當小吃。。也很棒！） 我把油倒去另外的容器，不要洗鍋，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水（大概得預備HOLD住所有魚塊的水）。大火煮開後，轉小火煮5-8分鐘。 湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分鐘。 煮好後滴。。 撒點蔥花，端著次。自從進了這個小奶鍋後，就。。迷上端起就吃！ 裝盤。。不過是為了裝。。。。哈哈
奶白鯽魚湯
用料
鯽魚一條；內酯豆腐一盒；生薑適量；蔥或大蒜葉適量；料酒；鹽；雞精可以不放；色拉油適量
做法
鯽魚殺好洗乾淨，豆腐取出切方塊 鍋燒熱倒入適量油，轉動鍋子，使鍋四周都沾上油，然後均勻的撒上一層鹽，防止魚沾鍋，注意鹽不能放多了，估計一下你一碗魚湯用多少鹽，少了到時候可以加，多了就不好辦了。 放入魚煎到兩面稍黃，煎的時候先是道口朝下，翻身一下刀口就朝上了。 加入生薑，加入水，沒過魚就可以了，同時加入黃酒去腥。 大火燒來，持續大火燒十分鐘時間，湯會比較白。放入豆腐燒開後轉小火燒。 一般再燒二十分鐘可以了，如果你喜歡濃點再多燒一會，注意湯不能燒太乾了 加入雞精，撒上香蔥或大蒜就可以出鍋了。因為煎魚放鹽了，如果不淡就不要放了
煎魚
用料
魚；油；
煎魚的做法1(乾燥處理)
魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上 反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間 準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了
煎魚的做法2(煎魚操作)
炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，儘量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可
片魚法
用料
草魚；黑魚；鯉魚都可以
做法
魚殺好去內臟 我這是草魚 去頭 頭要切兩瓣 從魚尾先下刀，一手壓住魚身，找到魚骨跟魚肉的切入點，一般你魚尾下刀一下就能找到。切！（因為沒有給我照我只好口述，） 兩邊都那麼切，魚肉，魚骨分開了 魚骨切段跟魚頭放一盤 現在是把魚皮跟魚肉分開， 從魚尾找到一個切入點，下刀，去買豬肉你叫他豬皮豬肉分開，就那方法分。 一手拿刀，一手拉住那魚皮，刀往前劃。 魚皮魚肉被我無情的拆開了 魚皮切段跟魚頭，骨放一起。 現在切魚肉，刀45度角^_^一左手壓住魚肉片下去，厚度自己把握，我今天切的厚，本來想弄塊的，覺得肥腸魚這樣好吃，可想想這樣好了，我切厚一點。 全部片完，你會了嗎？
