意式雙肉丸
用料
雙肉丸；牛腱肉250g；瘦豬肉250g；起司60g；麵包糠4勺；雞蛋1個；芹菜適量；醬；西紅柿1個；黑胡椒適量；蒜蓉適量；香葉3片；鹽適量；白醋1勺；砂糖1勺；蓮藕粉2勺
做法
主料準備，讓市場的大姐幫忙絞好的咯！可以自己再剁一下增加肉的粘性！ 加入60g起司，喜歡味道濃郁一些可以加多20g！ 加入四大勺的麵包糠！ 打入一個雞蛋！ 加入切碎的芹菜！ 加入適量的鹽與黑胡椒！按個人口味調整！我是加了2小勺不到的鹽，主要後面的醬還是很濃香的！ 攪拌均勻後靜置20分鐘！ 在這間隙來將西紅柿洗乾淨後切小塊榨成漿！ 靜置好的雙肉用手搓成丸子！鍋中置少量的油燒熱後轉中小火將丸子煎定型！注意搓好一個丸子的時間翻動一下鍋中的肉丸，以免燒焦！ 這是煎好的丸子就出鍋備用！以上材料可以捏出40個左右的丸子！ 煎好丸子後，鍋中置油，加入蒜蓉焦出香氣！ 倒入榨好的番茄漿！ 加入一勺醋、一勺糖，一勺鹽，適量黑胡椒與三片香葉，煲煮3分鐘。 用一個碗先稀釋兩勺蓮藕粉，再倒入鍋中煮開，倒入蓮藕粉後邊加熱邊攪拌均勻！ 最後倒入雙肉丸燜煮到收汁就可以了！ 在這咯！味道你來嘗嘗！
番茄肉丸
用料
大番茄2個、圓蔥半個；牛肉或豬肉、雞肉皆可；黑胡椒碎；鹽克；番茄醬；生抽、料酒；蚝油（可選）；食用油
做法
把肉攪成肉餡，加入生抽料酒蚝油鹽黑胡椒碎（或白鬍椒粉）食用油一個方向調成肉餡。200度預熱烤箱。 用虎口擠出肉丸，或用勺子挖也可以，怎麼方便怎麼來，大小隨喜。 做的多的話可以把肉丸放在鋪了錫紙的烤盤上，我做的比較少直接放烤碗里了。 200度預熱烤箱，把肉餡團成肉丸，放烤箱烤10分鐘定形。 烤肉丸的時間把番茄洋蔥洗凈。 洋蔥番茄切碎。 鍋內倒入適量油，下圓蔥和番茄炒至軟爛，加入適量番茄醬和水，加入肉丸，蓋鍋蓋，開鍋後小火燉10分鐘。如果湯汁多可以大火收汁至濃稠，加入鹽和黑胡椒碎調味。 根據自己喜好還可撒上香菜末等。 搭配意面、歐包、米飯都很棒。 搭配意面的時候可以把提前煮好控干水的意面直接倒入做好的番茄肉丸鍋內拌均勻，裝盤即可。
阿婆的肉圓
用料
豬夾心500g；山藥；蔥白一段；青菜適量；胡椒粉；鹽；料酒；雞蛋1個；澱粉；糖；姜
做法
豬肉洗凈去皮切碎剁成肉糜，山藥去皮，生薑、蔥用食物料理機攪拌成泥。 肉糜中加入一個雞蛋、少許澱粉、胡椒、鹽、糖、料酒和山藥末，生薑末，蔥末。 用筷子按順時針攪打成糊狀。 澱粉混合水，用勺子沾少許，將肉糜摔打成球。 入油鍋炸至表面金黃色外脆即可撈出控油。 蔥薑片下油鍋，爆香後，加水燒開 倒入醬油、適量冰糖，放入肉圓，小火加蓋燉煮三十分鐘最後大火收汁。 洗凈的青菜熗水，鋪底，肉圓盛出。 裝盤。（可撒一些香菜或蔥花做點綴）
絲瓜釀肉丸
用料
絲瓜1根；蒜2-3瓣；水澱粉20毫升；清水適量；肉餡適量；植物油少許；鹽雞精1-2克
做法
準備好絲瓜，蒜，和少量肉餡。 肉餡的製作方法很簡單，將切剁碎加點蔥薑末，少量生抽蚝油，鹽胡椒粉拌勻即可，不要加老抽哦不然蒸出來的顏色過深就不美膩了。 絲瓜洗凈去頭尾、去皮 把絲瓜切成4厘米左右的小塊。不要太薄了不然蒸完了就沒形狀了 用挖球器或者小勺子，把絲瓜中間的瓤挖出一厘米深。不用太深了 挖出來的瓤也不用丟掉，可以切碎後拌入肉餡，可以讓肉餡鮮而不膩 用小勺，把肉餡裝進絲瓜小凹槽內 熱水上汽後蒸5分鐘即可。不要蒸久了，不然絲瓜的顏色就不好看了 鍋內燒熱油，倒入切碎的蒜末爆香。我這光為了拍照了蒜都爆糊了 將蒸好的絲瓜里的原湯倒出來，倒進煸香的油鍋里， 倒入水澱粉進行勾芡。 關火，調入雞精和鹽 將熬好的勾芡汁，均勻的淋在擺好盤的絲瓜上。點綴點紅紅綠綠的菜絲即可
香滷肉丸
用料
肉丸15個；生菜（裝飾用）2片；薑汁（薑末）適量；酒適量；雞蛋適量；以下是調料:；醬油適量；味精適量；料酒適量；薑片適量；蔥段適量；鹽適量；冰糖適量；辣椒適量；八角2個；桂皮適量；小茴香適量；甘草適量；香葉適量；五香粉適量；陳皮適量；草果適量
做法
超市買的撒尿牛肉丸，拆開洗乾淨。 拆開洗乾淨 也可以自己做:豬肉洗乾淨，剁成泥，加入薑汁、酒和雞蛋做成肉丸子。 放油鍋炸成金黃色撈出。 全部調料（16種）和水一起放入鍋中，用小火煮沸，散發出香氣後，把步驟1的丸子或步驟2、3炸過的肉丸放入滷煮至熟。 滷煮過程中，把生菜洗乾淨，其實是裝飾用的 香味飄出來了，肉丸熟後在鹵湯里浸泡一會，等待湯涼。 撈出肉丸，擺放到用生菜裝飾的盤中即可。
酸酸甜甜【茄汁雞肉丸】
用料
【主料】雞脯肉一塊；【配料】；蔥末、薑末；蛋清一個、干澱粉；【調料】；鹽、白鬍椒粉、料酒、味精、番茄醬、白糖、
做法
雞脯肉一塊，洗凈。 減去表面白色筋膜，切成小丁。 切好的雞肉丁放入碗中。 蔥姜切絲，和雞肉一起放入料理機，打成雞肉蓉。 將打好的雞肉蓉全部刮入一個大碗中。 調入3勺料酒、半勺鹽、半勺味精、一勺白鬍椒粉、一個蛋清、一勺半澱粉。 反覆攪拌，令雞肉蓉上勁兒。 取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些。開火，鍋底剛開始冒小泡泡的時候，火調小，就可以汆丸子了，左手虎口擠出來，右手用勺子一刮，就是一個圓嘟嘟的雞肉丸了。 雞肉丸全部擠完後，開大火煮，等水中肉丸都浮起來了。 即可用漏勺撈出。 另取一個鍋，倒入油，5成熱時，放入蔥薑末爆香。 倒入番茄醬。 轉小火炒，再淋入小半碗清水。 調入一勺醋、3勺白糖、一點鹽、一點味精，煮開。 將雞肉丸子倒入。 翻炒均勻，讓番茄汁均勻裹在丸子上，炒上1、2分鐘。 如果這個覺得汁子不夠粘稠，可以淋一點水澱粉增加稠度。 翻炒勻，非常漂亮的【茄汁雞肉丸】就做好了！ 雞肉丸酸酸甜甜、開胃適口，非常適合夏季的一道健康菜。
肉丸粉絲湯
用料
肉丸；蔥；姜；花椒；干辣椒；老抽；生抽；鹽；粉條或粉絲；豆芽菜；青菜；料酒
做法
肉丸洗凈後冷水下鍋，加料酒煮開。 煮開後，放蔥姜、花椒、干辣椒、生抽、老抽後繼續煮一會兒，放鹽。 放入事先泡好的粉條或者粉絲，熟了後放焯好的青菜和豆芽，加入雞精。
香菇肉丸
用料
豬五花肉384g；肥肉53g；洋蔥10g；大蔥10g；香菇75g/3顆；調味料；鹽1茶匙；糖1/2茶匙；醬油1大匙；米酒1茶匙
做法
五花肉絞成肉糜； 肥肉切片切絲再切丁，丁越小越好。 洋蔥和大蔥切末。 香菇切片切絲再切丁。 五花肉糜+洋蔥末+大蔥末+調味料攪拌均勻。 肉需要攪拌至黏性。 加了麵筋的肉團。 麵筋：高筋麵粉成團後泡入水中靜置一會兒，就像洗衣服一樣在水中揉搓麵糰，直至麵糰水不發白，洗剩下的麵糰就是麵筋。 濕手把肉團滾圓。 水2-3000ml燒開改小火，把肉丸輕輕放入，待浮起。 煮熟撈起。 肉丸瀝去水，冷藏或冷凍。 白燒/紅燒都可以。
鵪鶉蛋肉丸
