紅燒菜，有太多的人喜歡，幾乎家家都在用的做菜方式，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但真正做到紅而發亮，味濃汁厚，卻真的需要一點工夫和竅門哦。更是一種火候的掌握。紅燒系列的菜，簡單的做法，味道卻是百吃不厭，回味無窮。
1.紅燒豬蹄
材料
豬蹄750克；生薑；大蒜；辣椒；蔥；
料酒；老抽王（調顏色）；生抽王（調味道）；白糖；味精；鹽；番茄醬（可不用）；
做法
1、首先把豬蹄放水裡煮一下 拉出來用清水泡乾淨放一邊。
2、熬糖色，放少許油在鍋里，然後根據自己的口味放多少湯，儘量多點，我覺得甜點好吃，然後用小火燒，不要緊張，一直燒到全部變小泡泡冒上來，然後要馬上把豬蹄放進去，注意：這個時候的糖溫很高不要濺到自己手上，翻兩下把糖色染到豬蹄上後，放到高壓鍋。
3、然後鍋里再放少量油把生薑大蒜辣椒扁一下，再倒入鹽、生抽和老抽、番茄醬這些，把顏色煸炒的紅一點。最後放水、料酒，水放到豬蹄的位置再高一點點就可以了，現在可以把高壓鍋蓋上用大火燒了。
4、上汽五分鐘後就改成小火燒。再燒20分鐘，最後拿出來再放鍋里收汁，把剩下的一點點水分全燒乾，可以使味道全部吸收到豬蹄上，放蔥花在上面。
2.紅燒牛肉
材料：
牛腩300克；姜；花椒；大料；香葉；桂皮；蔥；蒜；山楂5克；干辣椒；
油；鹽；醋；紅燒汁；味精；
做法：
1.將牛腩肉洗凈切塊。牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰。將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。
2.鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁。
3.將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。盛盤食用。
3.紅燒黃花魚
材料
黃花魚；京蔥白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油；砂糖；水（高湯）；
做法
1、調味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1茶匙；水（高湯）半杯；
2、平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出；將黃魚放入用小火煎；煎好一面後再翻面煎至表面金黃色；煎好的黃魚盛出備用。
3、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香，將調味料A混合均勻備用。
4、將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料A，中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
4.紅燒雞翅
食材：雞翅中500 g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。
做法：
1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。
2.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
5.紅燒肉
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000 ml
做法
準備工作：豬肉切成30 mm x 30 mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖融化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
6.紅燒排骨
材料：
排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。
2.冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
7.紅燒大腸
材料
大腸一副；蔥；薑片；料酒；冰糖；老抽；桂皮；花椒；草果；
做法
將大腸反覆清洗乾淨（要翻過來用鹽搓兩次洗，正面的肥油也要扯掉一半）；將大腸焯一次水再用；將大腸放入鍋中，加入大量的水，大概是腸子的四五倍；加入蔥結、薑片、適量料酒（50ML），開大火燒開，後加入適量五香料和醬油，開小火燉上2個半小時即可。
8.紅燒豆腐
