蒜泥白肉
用料1
帶皮五花肉一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）；黃瓜一小根；薑片數片；料酒適量，或者花雕酒
做法
先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼 把煮好的五花肉切薄片（原則上是儘量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦） 將姜蒜壓成泥（這個工具還是老媽從國內寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個臉，謝謝老媽），蔥切蔥花 把所有「佐料」混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要「捨得放佐料」） 黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間 講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成
蒜泥白肉
用料
帶皮五花肉一塊；大蒜適量；油辣子適量；生薑一小塊；大蔥半根；油少許；鹽適量；生抽適量；白鬍椒粉適量；陳醋適量；白糖適量；啤酒適量；芝麻油適量；熟白芝麻少許；雞精少許
做法
五花肉..把皮上的毛刮乾淨.. 切成二塊..放入冷水鍋. 鍋里放一點大蔥.生薑.陳醋.. 開火煮…煮至筷子能穿過就撈出洗凈放涼！ 陳醋的作用很多. 在這裡面起的最關鍵作用是：解膩！^_^ 煮肉時. 把大蒜拍扁…剁碎！ 啤酒.生抽.白糖.白鬍椒粉.油辣子.陳醋.鹽. 放入碗里混合均勻.. 鍋里放少許油.. 把大蒜放下去爆香.. 再把調料汁放入.. 炒出香味後關火.. 淋芝麻油..放雞精.撒白芝麻！ 煮好的肉.肉.肉… 切成薄片.. 擺盤.. 可搭配大蔥或黃瓜. 我爸喜歡大蔥.. 淋上蒜末醬汁或直接沾都很好吃..
秘制蒜泥白肉（入口即化，不好吃你來打我）
用料
帶皮五花肉250g；姜3片；花椒5粒；清水適量
做法
整塊帶皮五花肉，冷水入鍋，放薑片花椒，煮開後再煮15分鐘直到可以用筷子比較輕鬆扎透 取出肉，洗掉表層附著的浮沫，放涼至不燙手 切成約2毫米的半薄片 準備一個盤子，將肉片一層一層平鋪在盤中 準備蒸鍋，水開後放入鋪好肉的盤子，中小火蒸30分鐘，有條件蒸兩小時更好 蒸製期間可準備調料，口味隨意。（萬能調料見貼士） 取出盤子可見裡面全都是肥肉析出的油脂，倒掉或用廚房紙吸掉 放到溫熱的時候最好吃！香瘋了～
絕味川菜—蒜泥白肉
用料
五花肉500g；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；花椒油半勺；獨蒜4個（蒜瓣適當增量）；生抽3勺；檸檬汁適量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；鹽適量；清水適量
做法
起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片薑片 （無檸檬可換2勺料酒） 小蔥打結放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗凈放入鍋中加蓋同煮。 蔥能有效取出肉腥味 肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可 煮好的肉用涼白開水或者純凈水洗凈表面油脂，也能迅速有效的降溫。 下面是輔材和配料調製： 黃瓜，胡蘿蔔削皮洗凈備用 削皮刀將黃瓜和胡蘿蔔削成薄片。 小技巧：一隻手將胡蘿蔔按在菜板上，另一隻手拿削皮刀削皮。 這樣能削出均勻厚薄的胡蘿蔔皮哦，還不容易傷到手 削好的胡蘿蔔皮需用鹽少許腌製片刻，擰掉多餘水份，再與黃瓜片擺盤備用； 註：黃瓜不用鹽腌制了，很薄也容易捲起。 四周的橫放的胡蘿蔔皮是為了擺肉更為美觀 再將肉片切薄片擺好。 姜蒜稍剁碎並加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥。 加入2-3勺清水調勻，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜檸檬汁適量調勻 油辣椒有貼製作方法，檸檬也可用醋替代。 製作好的調料淋入肉片上，撒上點蔥花裝飾一下既成！
蒜泥白肉
用料
五花肉300克；蒜泥；萬字醬油；辣油；糖；料酒適量
做法
鍋中放入適量水（能沒過肉），放入薑片，蔥段和少許料酒，水滾後，將肉放入湯鍋中煮熟（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）。關火後將肉浸泡在原湯中20分鐘至溫熱 撈出肉晾乾瀝干水分 片成薄片（標準寬約五厘米、長約十厘米，我是按肉片大小）；另外將黃瓜洗凈切絲待用 蒜泥加鹽、肉的冷湯調成蒜泥汁 將蒜泥、萬字醬油、辣椒油、糖兌成調料 將黃瓜絲放在肉片上，捲起來，擺盤，然後將蒜泥的調汁澆在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黃瓜絲，呵呵，別提多爽了
蒜泥白肉
用料
豬五花肉150g；辣油一大勺；紅醬油一大勺；醋一勺；薑片少許；料酒適量；黃瓜1根；蒜泥10g；白芝麻少許
做法
五花肉煮一水，去掉血沫 重新入鍋，加入薑片、料酒 高壓鍋壓15分鐘，拉歌蒂尼高壓鍋，速度特別快 取出冷卻，進冰箱冷藏 切薄片。。。這個刀工喲。。。 黃瓜切一樣大小薄片 剩餘黃瓜刨絲碼盤中間 碼白肉和黃瓜片 辣油和紅醬油一比一，各一大勺，加一勺醋，蒜泥攪勻 澆上白肉，撒芝麻，點綴蒜泥，啊啊啊冰爽涼菜啊實在太美味！！
蒜泥白肉
用料
五花肉一大塊；大料適量；大蔥適量；姜適量；大蒜適量；黃瓜適量；醬油適量；白糖適量；辣椒油適量
做法
鍋中下水，燒開後放入大塊的五花肉，撈出浮沫後，轉小火放大料、姜和大蔥，煮約40分鐘（如果是高壓鍋大約15分鐘左右，不過也要視肉塊的大小） 煮好後撈出來放涼，因為煮好的肉會因為纖維收縮而變彎，一夫為了美觀，將肉用兩個菜板壓直。(這個步驟自己在家裡吃的話可以省略) 晾涼後將肉切薄片（可以將肉塊先放進冰箱凍40分鐘到1小時，然後取出來再切，就好切多了，剛剛硬但又切動的程度） 切好後把肉擺在盤子裡，涼肉吃起來膩，需要蒸一下或放微波爐里熱一下，熱著吃肥而不膩 光吃肉也會膩，於是我們中間放點黃瓜片，薄薄的黃瓜片用一般的刮皮刀就可以搞定了，把切好的黃瓜片擺在盤子中間 取幾顆蒜瓣，搗碎成蒜泥 然後加醬油，加一丁點白糖，再澆上辣椒油，調勻即成蒜泥汁 將蒜泥汁淋在肉上或者蘸著吃都行，隨你高興！
蒜泥白肉（簡易快手版）
用料
火鍋用冷凍五花肉片；黃瓜；蒜頭；青蔥；紅椒；鮮味生抽；糖；辣椒油；叉燒醬
做法
選擇火鍋用冷凍五花肉片做這道菜，是非常方便的，因為其容易成熟~也避免了繁複的刀功問題~這樣一來肉的部分就完全不用切啦~ 黃瓜洗乾淨，用削皮刀刨成薄片，也是非常省事且成型美觀的方法~ 刨好的黃瓜片，用來墊底，完全不要任何的調味，等下淋如醬汁後黃瓜也會入味~ 五花肉片汆燙成熟後撈起來備用，汆燙的步驟就和您吃火鍋是一樣的，水滾下鍋，成熟後撈起來~如果擔心肉片會腥，可在汆燙的水裡加一點點花雕酒和薑片~ 醬汁~ 蒜5-6瓣切末，切得越細越好，也可以用調理機磨成蒜泥~ 蒜泥+鮮味生抽+叉燒醬+麻油+糖+辣椒油 加叉燒醬的目的是起到一些增稠的效果，這樣醬汁不會太水，容易附著在肉的表面~同時叉燒醬的甜味也是這道菜必備的味道之一 切點蔥花和辣椒丁，提色和增香 擺盤，淋如醬汁，點綴蔥花和辣椒丁，如有熟芝麻，撒上幾粒，就完成了~ 做這道菜，前後不超過20分鐘，操作簡單，無需刀功，調味簡單~效果好，味道更佳~
