現如今，人們越來越講究生活品質。無論生活節奏快慢，一日三餐不能少，而且會儘可能地搭配好。很多人為了養生，不再強調無肉不歡，更注重葷素搭配，營養均衡，有菜有湯，有涼有熱，畢竟身體健康才是第一位的。
今天做了一道肉菜，但是卻是葷素搭配的肉菜。為什麼這麼說，因為這道菜是夾著菜餡兒的肉丸子。香芹焯水切成小丁，肉餡拌好，將香芹碎包裹在一塊肉餡中，下油鍋炸至金黃即可。相較於普通的炸肉丸，口感上最大的區別在於肉丸香而不膩，真正地外焦里嫩。不是純肉丸，卻比之更美味！讓那些介意的朋友，吃起來也少了些心理負擔不是？
所需食材：
香芹1把（芹菜也可以），肉餡300克，饅頭1個，鹽2克，雞蛋清1個，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜末少許
做法：
1.香芹擇凈去根，洗凈。
2.鍋中放水燒開，水中放些花椒和薑片，可以去除芹菜的苦味。將香芹放水焯1分鐘。撈出放涼水中浸泡，取出瀝干。
3.切成小丁。
4.肉餡中加入鹽2克，雞蛋清1個，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜末少許，拌勻。
5.將半個饅頭搓碎，放入肉餡中拌勻，可以讓肉餡更嫩。
6.取一塊肉餡，中間稍微按個槽，放入香芹丁，包好揉圓，如果包不上，可以再取一塊肉餡蓋住包裹。肉丸不要太大，不易熟。
7.鍋中放適量油，油7成熱放入肉丸，中小火炸至金黃撈出瀝油即可。
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