這才是豆腐的極品吃法，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，只要看一眼口水流！
這就是客家人的煎釀豆腐。它是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，客家人逢年過節或招待賓客都不能少了這道菜。
客家人將豆腐挖個小洞，將調了味的肉泥釀入，先將豆腐兩面煎黃，然後再用醬汁燜至入味，最後澆上薄薄的澱粉芡汁，點綴些紅綠。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，色澤養眼。
自打我學會做這道菜就特別的喜歡，肉泥和豆腐融入一體，不知是豆腐還是肉，吃了一塊又來一塊。
第一次接觸到這道菜是2012年在漳州的客家樓酒店。
下圖就是漳州的客家樓酒店的釀豆腐，挪紅做的與之不差上下吧？
主料:豆腐320克、肉泥120克
輔料：香菇50克、胡蘿蔔、小蔥、姜、蒜、老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和澱粉
製作:
一、準備
1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿蔔、小蔥、香菜、姜和大蒜
2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然後分成六小塊，中間用小勺挖個小洞。
3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味。
4.肉泥調拌均備用。註：200克的肉泥調了這麼一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一。
5.同時切好胡蘿蔔、小蔥和大蒜備用。
6.調好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯。
7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點。
二、煎豆腐
1.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐。
2.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面。
3.再翻面，並將胡蘿蔔、小蔥和蒜略炒出香味。
4.倒入調好的醬汁。
5.中小火蓋鍋燜幾分鐘。
6.等到醬汁差不多乾的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄澱粉芡汁。
7.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了。
