煲湯有「以形補形」一說，比方吃豬腦可以補腦，吃豬心可以補心安神，吃豬肚可以養胃補中氣，下面就來教大家豬肚的做法：豬肚就是豬的胃臟，形似一條布袋兩端有口子，靠近豬頭的那個口子叫賁門，靠近豬屁股的那個口子叫幽門，幽門處有一個尖角，是整隻豬肚最爽最嫩的部分叫「肚尖」。
多年前曾經有幾十個海外華僑，向香港酒樓訂了兩桌「滿漢全席」，吃的時候，發現席中有一道炒豬肚，特別爽脆。
便問侍應用了什麼料，侍應告訴他們這豬肚用的全是肚尖部分。據說為了這一道炒豬肚，用了一百多個豬肚尖，炒出來的僅是兩碟。
按傳統做法胡椒煲豬肚幾乎家家都會，體虛氣短消化不良或疲勞過度，煲豬肚湯很見功效。從前我們父母那一代都愛買一隻豬肚回家，自己料理清洗豬肚是最大的工程，要用生粉和鹽輪番抓捏清洗才洗得乾淨。如果你不想打工，如果你遇到了挫折瓶頸，如果你不想用自己的青春成就他人的夢想，我願意幫助你改變你的人生方向，歡迎交流微信:一五六六六三七六二四八.洗凈了跟黑胡椒一起煲湯，湯煲好之後再把豬肚整隻撈起來放在熟案板上切成條狀，吃時沾上豉油熟油，這樣一隻豬肚先成就一煲湯後成就一盤肉，足夠一個四口之家結結實實美美滿滿地吃上一頓。
不過現在的主婦們都不願意這麼做了，的確現在吃豬肚都會到店裡吃，近日吃到一款名為「豬肚套走地雞窩」，就是從胡椒豬肚湯里脫穎而出的一個品種。
一般店家都叫豬肚包雞，唯獨這家不用「包」而用了一個「套」字，強調雞與豬肚之間既緊密又對抗的關係。被套住進出不得，而且被套的不是一般的雞，而是走地雞。
菜端上來了是一個寬口的大瓦煲，侍應展示了湯煲里的內容：一大煲湯裡面有一隻被繃得緊緊的豬肚，不規則的細看才看出豬肚被繃成了雞的形狀。大約豬肚跟那光雞差不多大，塞進光雞之後，師傅要費九牛二虎之力才縫上口子，再插入兩根竹筷子固定，我們留意到，這時湯和雞都是涼的。
侍應把湯煲架在桌子中央的煤氣爐上，打著爐火給湯加熱，等了一會兒才把稍稍加過熱的豬肚拿起來，拿到廚部先切一刀拉開一道口子，送出來給客人過目。
裡面果然是一隻蜷縮著的皮色微黃的光雞，是走地雞！等食客驗明正身，侍應再次把豬肚拿到廚部斬切，切完了一大盤豬肚和雞一起端上來。
這時湯已煮沸，正好把一盤豬肚雞塊扣入湯里，等湯再開便停火。也有人一直煮因為這是湯窩，還可以往裡面加入各式青菜灼熟，配上兩小碟醬料：一碟是姜蔥一碟是豉油，我試了一下湯，果然鮮美異常，大約是豬肚和雞的精華都在裡面，值得一提的是豬肚，竟然還是爽口的，雞肉也滑。
按說煲過湯的肉沒有這種口感，我回想剛才一幕，恍然大悟，肉質爽滑的原因是店家煲好湯之後，對肚及雞進行過一番冷卻處理。
可以斷定，從前吃過的那些肚包雞都是缺了這道工序，或把雞斬塊後塞進豬肚裡的，煲出來的湯仍然鮮美，但肉質就斷送掉了。
