一碗蓋飯搞定一餐
16碗方便快速好吃蓋飯
家裡人少常不知該如何準備菜色，吃外面又怕食安問題連環爆，其實一餐只要簡單煮一道料理，隨意淋在飯上，就是一餐囉。
16碗方便快速好吃蓋飯
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泰式打拋豬肉飯
材料
豬絞肉 500公克
白飯 1碗（約250公克）
蒜頭 10粒
紅辣椒2根
青蔥 2根
調味料
市售泰式打拋醬 3大匙
鹽少許
黑胡椒少許
細砂糖少許
米酒 1大匙
檸檬汁1粒
水 2大匙
作法
1. 蒜頭去皮切碎，紅辣椒去蒂切碎，青蔥洗凈切碎，備用。
2. 熱鍋倒入1大匙油燒熱，加入作法1所有材料以中火爆香，接者加入豬絞肉續炒至有香味，加入所有調味料接著炒至均勻且入味。
3.白飯裝入碗中，再將作法2放在飯上即可。
料理真美味Point！
絞肉必須要炒到香酥，才是味道最好的狀態，下鍋之後先把塊狀的絞肉壓散，讓絞肉容易均勻受熱和入味，炒到顆粒分明且略幹，再繼續加入其他材料或調味料。
黑椒豬柳飯
材料
三層肉250公克、白飯1碗（約250公克）、洋蔥1/2粒、紅甜椒1/3個、蒜頭2粒、紅辣椒1根
調味料
鹽少許、黑胡椒少許、奶油1小匙
醃料
香油1小匙、醬油1小匙、太白粉少許
作法
1. 三層肉洗凈切小條，放入大碗中加入所有醃料拌勻，醃漬至入味，再放入180℃熱油中過油，撈出瀝幹油分備用。
2. 洋蔥去皮切絲，紅甜椒去蒂及籽後切絲，蒜頭去皮切片，紅辣椒去蒂切片，備用。
3.熱鍋倒入1大匙油燒熱，放入所有作法2材料以中火爆香，接者再加入作法1過油的三層肉翻炒均勻，最後加入所有調味料翻炒均勻。
4. 白飯裝入碗中，再將作法3放在飯上即可。
料．理．真．美．味 Point！
三層肉先過油，可以逼出一些肉中的油分，吃起來就不會有油膩感，同時讓肉質在炒過之後還能維持軟嫩，讓形狀完整且鎖住肉汁不流失。
薑絲醬燒小卷飯
材料
小卷 6尾
白飯1碗（約250公克）
薑 30公克
青蔥 1根
蒜頭 2粒
紅辣椒1根
調味料
醬油膏 1大匙
烏醋 1小匙
細砂糖 1小匙
水 1杯
作法
1. 小卷洗凈，放入滾水中汆燙，撈出濾幹水分備用。
2. 青蔥切段，蒜頭去皮切片，紅辣椒切片，姜去皮切絲，備用。
3.熱鍋倒入1大匙油燒熱，加入作法2材料以小火爆香，再加入小卷改中火炒勻，最後將所有調味料加入，續以中火燴煮至均勻入味。
4. 白飯裝入碗中，再將作法3放在飯上即可。
料．理．真．美．味 Point！
小卷的腥味較濃，下鍋炒之前先汆燙，是去除腥味的第一步，也可讓鮮味和甜味更加明顯。接下來再以香辛料一起快炒，最後以調味汁稍微燒煮入味，就能做出小卷最好的味道。
黑椒煎鴨胸飯
材料
鴨胸1片（約220公克）、白飯1碗（約250公克）、洋蔥1/2顆、蒜頭2粒、紅蘿蔔50公克、青蔥絲少許、紅辣椒絲少許
調味料
奶油1小匙、鹽少許、黑胡椒少許
作法
1. 鴨胸去除邊肥油和白色筋膜，再以菜刀在鴨皮上劃出交叉的十字刀紋。
2.洋蔥和紅蘿蔔均去皮切絲，蒜頭去皮切碎，備用。
3. 熱鍋加入1小匙奶油燒融，將鴨胸皮先下放入，以中小火煎至二面均呈金黃色，均勻撒上鹽和黑胡椒，盛出濾油後切片備用。
4. 將作法3鍋子繼續燒熱，放入作法2所有材料小火爆香，續炒至變軟，盛出，鍋中湯汁留下備用。
5. 白飯放入碗中，將作法4蔬菜放在飯上，再放入作法3鴨胸片，最後淋入作法4湯汁並放上青蔥絲和紅辣椒絲即可。
料．理．真．美．味 Point！
鴨胸是可以做出很細緻口感的好食材，為了讓口感更好，前處理時要去除多餘的油脂和口感較堅硬的筋膜，才不會白白浪費好材料。
薑汁燒肉飯
材料
後腿肉300公克、白飯1碗（約25 0 公克）、薑15 公克、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、香菇3朵、蒜頭2粒
調味料
醬油1小匙、水適量
醃料
香油1小匙、太白粉1小匙、薑汁2大匙、醬油1小匙、細砂糖1小匙、白鬍椒少許
作法
1. 將後腿肉切小塊，放入大碗中加入所有醃料抓拌均勻，醃漬約10分鐘備用。
2. 黃與紅甜椒去蒂及籽後切塊，洋蔥和蒜頭均去皮切小塊，姜去皮切片，香菇切塊，備用。
3.熱鍋倒入1大匙油燒熱，加入作法2材料以中火先爆香，再加入作法1後腿肉一起續炒至有香氣，最後加入所有調味料，以中火煮至湯汁略收幹。
4.白飯裝入碗中，再將作法3放在飯上即可。
