素食料理因為沒有海鮮肉類的相互融合，所以如果想要做得美味清爽，醬料就起了非常重要的作用，本文就來教你自製簡單方便的基礎素醬料，讓你可以根據不同的食材做出不輸於葷菜的美味素食。
一、自製 “素食醬料醬汁”：【紅燒醬汁】
材料：
1、醬油4大匙
2、蕃茄醬1大匙
3、細砂糖1大匙
4、涼開水500㏄
做法：
所有材料混和攪拌均勻即可。
提示：
加入紅燒醬汁做成的菜油亮鮮香，紅燒醬汁堪稱百用醬汁，幾乎所有的食材都適合紅燒，也適合加入紅燒醬汁。
紅燒醬汁的用法：【豆豉素蚵】
材料：
1、草菇100克
2、豆豉30克
3、嫩豆腐1盒
4、紅辣椒20克
5、姜10克
6、地瓜粉適量
素醬汁：
紅燒醬汁5大匙
做法：
1、紅辣椒和姜分別切末；嫩豆腐切小塊；草菇對半剖開，放進煮開的水中汆燙一下，撈出後均勻沾裹上地瓜粉，再放進煮開的水中汆燙一下，撈出瀝乾。
2、鍋熱後加入少許沙拉油、豆豉、紅辣椒末、薑末，炒出香味後，加入草菇和嫩豆腐塊，再加入紅燒醬汁輕推拌勻即可。
二、自製 “素食醬料醬汁”：【魚香醬汁】
材料：
1、辣椒醬1大匙
2、姜20克
3、芹菜20克
4、醬油1小匙
5、細砂糖1小匙
6、涼開水60㏄
做法：
姜和芹菜分別切末，再加入其他材料一起混合攪拌均勻即可。
提示：
魚香醬汁口感微麻微辣，入口後先甜後酸，特別適合素肉、馬鈴薯、黑木耳等菜肴。
魚香醬汁的用法：【素魚香茄子】
材料：
1、茄子300克
2、姜10克
3、芹菜10克
4、荸薺30克
5、黑木耳10克
素醬汁：
魚香醬汁4大匙
做法：
1、姜和芹菜分別切末；荸薺和黑木耳分別切碎。
2、茄子洗淨切滾刀塊，放進150℃的油中炸至表面稍微收縮，立即撈出瀝油。
3、鍋熱後加入少許沙拉油、薑末、芹菜末，炒出香味後，加入荸薺碎和黑木耳碎，炒勻後加入魚香醬汁和茄子，拌炒均勻即可。
三、自製 “素食醬料醬汁”：【腐乳醬汁】
材料：
1、紅糟腐乳塊50克
2、細砂糖2大匙
3、涼開水200㏄
做法：
紅糟腐乳塊壓碎，再和其他材料一起混合攪拌均勻即可。
提示：
紅糟腐乳壓碎後口感綿密香醇，適合快炒類和需要燜煮入味的菜肴。
腐乳醬汁的用法：【燜竹筍】
材料：
竹筍300克
素醬汁：
腐乳醬汁
做法：
1、竹筍洗淨切成長塊，再切十字花刀，汆燙一下後撈出瀝乾。
2、鍋熱後加入少許沙拉油、竹筍和紅糟腐乳醬汁，煮至湯汁略收乾即可。
四、自製 “素食醬料醬汁”：【宮保醬汁】
材料：
1、沙拉油2大匙
2、白醋1大匙
3、蕃茄醬1大匙
4、細砂糖1大匙
5、涼開水80㏄
6、太白粉水2小匙
7、辣油2大匙
8、香油2大匙
做法：
所有材料混合攪拌均勻即可。
提示：
醬汁材料中沒有用幹辣椒調製，酸咸口味剛剛好，只要搭配紅辣椒入菜，拌炒一下即可上桌。
宮保醬汁的用法：【素雞】
材料：
1、杏鮑菇100克
2、紅辣椒50克
3、姜20克
麵糊材料：
中筋麵粉2大匙、涼開水40㏄
素醬汁：
宮保醬汁4大匙
做法：
1、杏鮑菇洗淨切滾刀塊，加入所有的麵糊材料混合拌勻；紅辣椒從中間橫切再對剖，去籽；姜切末。
2、油熱至約140℃，取杏鮑菇均勻沾裹上面糊後，放進油中炸至表面呈金黃色，立即撈出瀝油；再把紅辣椒放進熱油中炸至表面稍微收縮，立即撈出瀝油。
3、鍋熱後加入少許沙拉油（材料外）和薑末，炒出香味後加入杏鮑菇、紅辣椒、宮保汁，拌炒均勻即可。
五、自製 “素食醬料醬汁”：【素蠔油醬汁】
