糖醋帶魚是一道很美味的菜,做法很簡單,炸魚的時候要用澱粉包裹一下,這樣炸的時候才不會碎,炸魚的油溫要稍微高一些,定型後就可以撈出了,小編今天教大家做這道糖醋帶魚,喜歡的小夥伴來看看吧。
![做糖醋帶魚小秘方,炸魚的時候這樣做,一點都不會碎,太香了!](http://happy168.net/wp-content/uploads/2018/08/16471679.jpg)
糖醋帶魚
食材:
帶魚300克、姜10克、蔥10克料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、糖5克、鹽3克、澱粉5克。
做法:
1、準備好食材,帶魚300克、姜10克、蔥10克料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、糖5克、鹽3克、澱粉5克。
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2、帶魚沖洗凈去內臟切成段放入容器,加入蔥姜段,調入鹽。
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3、加入料酒、澱粉,抓勻後腌制30分鐘。
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4、適量油燒至7成熱,倒入帶魚。
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5、將帶魚炸至金黃色撈出濾油。
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6、鍋內留底油,爆香蔥姜。
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7、調入生抽、老抽、香醋、糖、鹽、清水,炒勻。
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8、倒入炸好的帶魚,翻炒至裹滿醬色。
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9、將湯汁收至喜歡的粘稠程度即可。
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10、上桌的效果很棒,看著都想多吃幾塊,喜歡的朋友趕緊做起來。
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小貼士
1、帶魚表面的銀鱗並不是鱗,而是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為「銀脂」,是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。銀鱗怕熱,在75℃的水中便會溶化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度的刮拭,以防銀脂流失。
2、在購買帶魚時,應挑選寬度適中的帶魚,因為太窄的帶魚肉少而干,太寬的帶魚又不易烹調入味。